炸魚

食用油炸過魚之後，會産生腥味。同時，魚在炸之前，需要預處理，比如在魚沾了面粉、面糊等。這樣在炸的過程中會産生黑色沉澱物，有些細小白色的泡沫，攪拌時有明顯的黏稠。如果炸一次魚的油就倒掉，會産生浪費。因此，炸完魚之後的油必須處理，否則下次再炸其他食物，會讓新炸食物沾上上次油炸産生的廢渣、産生異味并污染新炸食物，不利身體健康。

隻炸過一次魚塊後的油，過濾出來的殘渣

上圖是用幹淨的食用油隻炸過一次魚後，經過過濾出來的殘渣。從中可以看出，炸魚産生的“廢物”還真不少！怎樣處理才能讓油去除異味，讓油脂變清并且在下次油炸其他食物時安全使用呢？

@美尚品食介紹一種處理方法，隻需四個步驟，就可以讓油恢複幹淨并無異味。

過濾所需材料

檸檬除了用于榨汁、烘烤、烹饪和清潔目的，在熱油中加入兩片檸檬，可以讓油散發出檸檬的清香，在一定程度上可以讓炸過腥味的食物的油氣味變得更好。

熱油中加入檸檬後

在熱油中加入檸檬，并讓檸檬在油中沸騰1到2分鐘後，關火，油停止加熱，準備進行第二步。如果油是第二次炸後，已經放了檸檬片，就不需要再加入檸檬。

1、将6勺的幹澱粉放置碗中，加入6勺清水，将幹澱粉攪拌均勻成澱粉液。

澱粉水

注意：澱粉水的量一定不要太多，否則熱油遇冷會突然溢出，非常很危險！也不要将幹澱粉直接加入熱油鍋中，容易引發熱油噴濺從而傷害到人。

炸過魚的油

2、趁油溫還是很熱的時候，緩慢将澱粉水倒入油鍋中。

澱粉水倒入熱油鍋中，會立刻變成炸熟的面渣，油沸騰起泡，面渣浮在油上。

油沸騰起泡，面渣浮在油上

油鍋中加入的澱粉已經變成炸熟的面渣，面渣顔色較深，是因為澱粉液在被炸的過程中吸附了油中殘留的渣滓。

放入冷的地方冷卻

熱油中加完澱粉水，仍然很熱，不能馬上過濾，需要冷卻後再進一步過濾。可以将熱油鍋放置在低溫安全的地方，讓其自然冷卻，直到油溫不會對人造成燙傷。

過濾前的油

靜置至油涼後，油呈渾濁狀，半透明，這時可以進行過濾。

在漏勺上墊一層過濾紙

1、在漏勺上墊一層過濾紙

我采用的是廚房用紙，一共墊兩層。也可以用咖啡過濾紙，但過濾時間非常慢，适用于量少的油。

2、将炸過的油緩慢倒在濾紙裡，油中的殘渣可以過濾出來

過濾紙上的殘渣

準備一個鍋，放上過濾勺，過濾勺上墊兩層過濾紙。緩慢地将炸過的油分次倒在濾紙裡進行過濾，一直到所有的油全部過濾完。

殘留在鍋底的渣滓

最後在油炸鍋底，可以看到許多殘留物，是炸魚、澱粉以及檸檬的殘渣。

過濾後變清的油

過濾過的油，加入兩片檸檬，蓋上密封性較好的蓋子，放置在陰涼幹燥的地方保存。應該盡快使用，否則長期不用，加入了新鮮檸檬的油也會變質。即使不加檸檬，也不能久放。炸過食物的油，最多反複使用三次，而且每次都需要過濾。

在過濾好的油中加入兩片檸檬

總之，過濾後的油清澈幹淨，放置一段時間後也沒有異味。下次再炸食物時，仍能保持油炸食品的品質。每一次油炸食物後，都要經過這樣處理。增加“加入澱粉水”和“檸檬片這兩點，既可以讓油變清澈，也可以消除異味。

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