青椒,又為柿子椒、菜椒。一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。
青椒的主要營養價值就是維生素C(促進抗體的形成、促進鐵的吸收),還含有維生素B族、維生素K、胡蘿蔔素、維生素A(維護視覺的正常功能、維護上皮細胞的健康)及種類繁多的礦物質,如鈣、鎂(維持神經和肌肉的興奮性)、鉀(預防高血壓)、磷(參與糖和脂肪的吸收與代謝)、硫、鐵(提高抵抗力)、鋅(促進生長發育)、銅等(含量不是特别多,但是種類多。)除此之外,青椒還含有豐富的膳食纖維,所含的辣椒素能增進食欲,促進消化。這也使青椒成為餐桌上的常見菜肴。
如何挑選青椒呢?我們來看看以下的方法:
1.成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚。頂端的柄,是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色;
2.有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但擡起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顔色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。
青椒富含維生素C,烹制菜肴時,應采取猛火快炒的方法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。
主要參考資料:
中國食物成分表.第二版.北京大學醫學出版社
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