宮保鱿魚

1.鱿魚切花以開水汆燙過備用。

2.蔥切段、姜切絲、宮保切小段備用。

3.熱鍋下油，先爆香作法2的蔥、姜、宮保，再放入作法1的鱿魚花一起用大火翻炒至熟。

4.淋入宮保醬到作法3的鍋内後快速翻炒，起鍋前滴入香油即可。

鱿魚抄豆幹

1、将幹的鱿魚泡水一個早上時間就可以，不要泡太發，不然就失去香味，也沒有口感

三杯鱿魚

1、鱿魚切好燙十五秒撈起備用

2、麻油幹煸姜片

3、加入蒜頭辣椒片爆炒

4、加入調味料拌炒

5、加入鱿魚悶一分半，拌炒後在悶一分半(合計勿超過五分鐘會太老)

6、加入九層塔炒勻即可

蕃茄鱿魚

1、鱿魚洗淨去魚皮和内髒，鱿魚身用花刀切塊，鱿魚須切段，下腌料腌30分鐘。

2、蕃茄洗淨切塊，蒜瓣、姜切幼粒。

3、燒熱鍋，下油1湯匙燒開，下鱿魚、蒜、姜粒爆炒1分鐘後加蕃茄一起炒。

4、炒至蕃茄出汁液及變軟，加調味炒一會即可。

泰式甜辣鱿魚圈

1、将鱿魚圈放入容器中，調入料酒拌勻;

2、将洋蔥、小米椒、芹菜末、蒜末混合，加入泰式甜辣醬和鹽拌勻;

3、拌勻的調料倒入鱿魚圈中，充分攪拌均勻;

4、蓋上容器蓋子，放入冰箱冷藏腌制半小時以上;

5、料理盒中鋪一層生菜，倒入腌制好的鱿魚圈和腌料;

6、蓋上盒蓋，送入微波爐，700W微波火力加熱2分鐘即可。

孜然鱿魚圈

1.鱿魚去皮去内髒後摘洗幹淨，然後切成圈。

2.将雞蛋打入碗中攪勻後加入少許生粉、面粉(兩者比例是1：1)調成糊。

3.鱿魚圈加入少許料酒、雞精、鹽腌制10分鐘，然後将腌制好的鱿魚圈放進碗裡上糊。

4.洋蔥洗淨後切粒。

5.鍋内放油，燒制四、五分熱時放鱿魚圈，炒熟撈起瀝幹油。

6.在原來的鍋内加少量油，放入洋蔥粒炒至有香味，加入芝麻翻炒。

7.倒進鱿魚圈速炒均勻，再灑上蔥花即可上碟。

烤鱿魚

1.鱿魚洗淨，切成自己喜歡的條狀或塊狀

2.加入醬料兩大勺，孜然粉少許和色拉油一勺拌勻

3.烤盤墊錫紙，把拌好醬料的鱿魚放在錫紙上

4.烤箱220度預熱5分鐘，把鱿魚放進中層220度烤10分鐘，ok

椒爆鱿魚

1.泡發幹鱿魚，鱿魚幹先用冷水浸泡約3小時，取出洗淨。取一鍋水燒至微溫，按堿：水=1：100的大約比例加入堿，攪勻，再将鱿魚幹放入其中浸泡約3～5小時。

2.取出泡發好的鱿魚反複沖洗幹淨即可。(我是自己瞎琢磨着發的呢，并不一定正确和專業，但泡出來的鱿魚幹還挺柔韌的。這方面的行家裡手拍磚輕點哈)

3.鱿魚一面剞花刀(即先切橫的平行線，再切豎的平行線，不要切斷。橫線與豎線之前的夾角為90度，說得好羅嗦，應該看明白了吧?汗～)，改刀切塊。

4.燒少許開水，将鱿魚塊投入氽燙，卷起即可撈出，沖洗後備用。

5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青紅椒切條塊，蒜拍片。

6.鍋熱油，下少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，入蒜白、蒜片、辣椒反複炒香，加入鱿魚塊，淋老抽、生抽、蠔油翻炒，調适量的鹽、雞精，撒上蒜青炒勻出鍋。

三蔬釀鱿魚

1.整條鱿魚入滾水汆燙約1分鐘，熄火後焖至熟(約5分鐘)。取出，泡冰水至涼，撈起。

2.胡蘿蔔以1/4茶匙鹽拌勻，腌約10分鐘，擠幹水分。

3.胡蘿蔔、青、黃甜椒加麻油、胡椒粉拌勻。

4.将青、黃甜椒、胡蘿蔔塞入煮熟的鱿魚，塞滿塞緊。切成1.5厘米厚片，排盤，放上其它作盤飾的蔬菜(可不用)，即可上桌。

幹鱿魚的做法

泡發鱿魚幹的方法有兩個：

1）油發：每500克幹鱿魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）堿發：按 1:2 的比例，将純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視鱿魚的老嫩，加上二至三成。

幹鱿魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反複漂洗，除掉堿味即可烹制。

鱿魚的家常做法：

1、京醬鱿魚絲

用料:

鱿魚,甜面醬,蔥絲,姜,鹽,白糖,料酒,油

步驟:

1. 鱿魚清理幹淨切粗絲，用少許料酒和鹽腌制20分鐘，蔥絲鋪在盤中那個備用

2. 熱鍋放油，下姜片爆鍋，盛出姜片

3. 然後将鱿魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出

4. 鍋裡留底油，下甜面醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠

5. 下鱿魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在鱿魚上，最後将炒好的鱿魚放入盛有蔥絲的碗中即可

2、鹌鹑蛋鱿魚紅燒肉

用料:

五花肉,小鱿魚,熟鹌鹑蛋,姜,蔥,八角,香葉,幹辣椒,玫瑰豆腐乳汁,黃酒,冰糖,生抽,香油,鹽

步驟:

1. 小鱿魚掏出内髒及透明内骨，撒去黑色皮膜，将觸須及身體洗淨。五花肉洗淨後切成比麻将牌略大一點的塊（約5公分左右）。

2. 鍋内倒入約2湯匙左右的油，微熱後，将五花肉肉皮朝下碼放在鍋内，小火煎2分鐘至肉皮上色。調成中火。

3. 将蔥、姜、八角、香葉、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分鐘左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微上糖色。

4. 倒入黃酒後迅速關鍋蓋，幾秒鐘後倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均勻後加入剝殼鹌鹑蛋，并加入熱水至沒過鍋内所有材料，中火炖半小時。

5. 看鍋内湯汁還剩1/3時，将鱿魚放入炖10分鐘左右，看鍋内湯汁基本收至濃稠，最後加香油翻炒均勻後關火（口重的加微量鹽調味）。

3、鱿魚鮮蔬拌飯

用料:

剩米飯,鱿魚,胡蘿蔔,莴筍葉子,蒜,雞蛋,食用油,烤肉醬,孜然,芝麻,鹽

步驟:

1. 1、原料：剩米飯；鱿魚；烤肉醬；胡蘿蔔；莴筍葉子；蒜；孜然；芝麻；雞蛋；食用油；鹽

2. 2、鱿魚洗淨，用廚房用紙吸幹水份

3. 一勺油熱後，倒入鱿魚和烤肉醬炒熟，加入芝麻和孜然拌勻；盛出待用

4. 一勺油，煸香蒜片後，磕入雞蛋；用筷子不斷在鍋底劃圈，炒散

5. 倒入米飯，加鹽翻炒

6. 加入蔬菜粒，直至炒到米飯粒粒分開

7. 拌入之前炒好的鱿魚，即成

4、爆炒水發鱿魚

用料:

蔥,姜,水發鱿魚

步驟:

1. 冷凍的水發鱿魚放入水中解凍。

2. 将解凍後的鱿魚切花刀切片。

3. 切好片的鱿魚放入熱水中迅速焯2分鐘後撈出。

4. 将鹽、姜絲和蔥絲提前放入焯好的鱿魚盤中。

5. 鍋中放底油，油熱後将步驟4中的混合鱿魚放入鍋中爆炒。

6. 不要炒太久，兩分鐘後即可出鍋。

5、紅椒鱿魚卷

用料:

鮮鱿魚一條,鹽,蚝油,料酒,蒜頭,姜,紅椒

步驟:

1. 鮮鱿魚一條，紅椒、蒜頭、姜、蔥少許。

2. 姜切絲，蒜切片，紅椒切塊，蔥切細。

3. 鱿魚洗淨，切十字花刀。加料酒，鹽腌一下。

4. 開水鍋裡汆過。

5. 鍋内放油放紅辣椒，蒜頭翻炒，然後放鱿魚，放姜，調鹽，蚝油。

6. 撒上蔥花，開飯吧！

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