“三月三，地菜子煮雞蛋。”每逢農曆三月初三，民間有地菜子煮雞蛋的習俗，老人都說，吃了地菜子煮的雞蛋，一年當中腰腿不痛、頭不痛。

地菜子即為荠菜，翠翠綠綠的，長得很長一根，有白白的根須。每年三月初三的前後幾天，地菜子生長較為茂盛，在農家的菜園地裡，在路邊或野地随處可見，那些剛剛冒出地面很鮮嫩，還沒有開出小白花的，就是最好的地菜。

每年農曆的二月底、三月初是荠菜正值采挖的好季節，也是營養成分和口感最佳的時候。記得小時候，在鄉下，我們三五個小朋友在外面玩，正趕上地菜生長茂盛時期，看到鮮嫩的地菜子，随随便便就可扯上一大把，回家沖洗幹淨，在鍋裡倒入适量的水，将地菜子折成幾小段後放入鍋裡和雞蛋一起煮，也有的把生姜、黃豆和紅棗和在一起起煮，當然後者味道就不一樣了。

特别注意的是，做地菜煮雞蛋時，切記不要加食鹽，因為加食鹽後它的藥用效果大打折扣了。

估計雞蛋熟了，把蛋殼敲破些再接着煮一陣子，地菜子的清香和紅棗的甜味就滲進雞蛋了。煮好後，先把雞蛋撈出來，剝去蛋殼，每人碗裡放一個，再将地菜子煮雞蛋的湯放到有蛋的腕裡，一家人聚在一起，一邊吃着雞蛋、一邊喝着湯，這種時刻，在當時，已是鄉下小朋友最幸福、最惬意的場景了！

關于“三月三吃地菜子煮雞蛋”，民間有多種傳說。

相傳古代的楚地，春季的二月底和三月初，人們因為天氣變化無常、氣溫冷暖不定，風吹雨打，形成了一種很常見的頭痛病。在三月初三的時候，神農遠遊經過雲夢澤(今湖北孝感一帶)，見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們食用。

當人們吃了地萊子煮雞蛋後，頭就不痛了。從此，“三月三，吃地菜子煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗就延續下來了。

還有這樣一個傳說:據說在三國時期，由于連年的戰亂，民不聊生。有個村莊的百姓莫名其妙地生了一種頭痛病，無論吃什麼藥也不見效。神醫華佗正好路過這裡，便安排大家在地裡采集了一種野菜，将其和雞蛋煮熟了一起吃，吃了這種野菜煮雞蛋之後，村民的頭疼病都好了。這種野菜就是地菜子，華佗來的這一天恰好是農曆的三月初三，于是就有了三月初三吃地菜子煮雞蛋的習俗。

再有一種傳說是，每年農曆三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，并希望沾點靈氣等。做法很有講究的，首先是選地菜。

地菜子被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，将雞蛋同地菜子煎煮，可使蛋味更加鮮美。

據老中醫說，地菜子煮雞蛋可以祛風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。

而煮雞蛋的地菜子（即荠菜），其生長環境，不擇地域，山坡溪畔、水旁堤岸、田間地頭，大路兩廂，不管是貧瘠的土地還是肥沃的農田，随處可生長，性喜溫和濕潤氣候，耐寒力強，全國各地均有栽培，是一味藥食同源的傳統佳蔬。

地菜子不僅營養豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽春三月三，荠菜子當靈丹”的諺語，還流傳著“春食荠菜賽仙丹”的說法。可見荠菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥裡，荠菜的藥用價值非常廣泛，所以被譽為“菜中甘草”。

雞蛋在古代物質貧乏時被認為是最好的營養食品。雞蛋性平味甘，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所緻的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病後體虛，營養不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。

由此可見，地菜煮雞蛋放在“三月三”既能增加營養又能減少疾病的磨難，還能體現親情和關愛。因此，一直受到人們的喜愛，所以被沿襲和廣為流傳。

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