外婆版"辰溪酸蘿蔔"，小的時候過年去外婆家拜年，我和弟弟最喜歡吃的就是外婆做的酸蘿蔔，過年大魚大肉吃的多，油膩的很，此時來個開胃爽口的酸蘿蔔，太美味了，配上擂缽的油辣椒，那真是童年裡最好吃的味道，麻麻也特别喜歡吃，有的時候辣椒太辣了，就那口水直流的感覺，太爽口了，過年餐桌上必備的涼菜！

By 筱小憶粒莎

用料

• 紅蘿蔔 7個
• 食鹽 适量
• 白米醋 500
• 冰糖 适量

做法步驟

1、紅蘿蔔去蒂洗幹淨備用；

2、此次做的家庭簡易版切成片，撒上食鹽腌出水分，大概3至4小時；時間充裕可以一整個，外婆在老家的時候會提前一個月就做了，每次到我們去吃就是一整個整個撈出來自己切成片，有機會給大家再出一期，這個版本保存時間比較久；

3、冬天4小時左右，腌出的水倒掉，腌制是為了去掉紅蘿蔔自身的辛辣味，盡量把蘿蔔擰幹水分用純淨水沖洗2至3遍，把鹽水沖洗幹淨，盡量把水分擰幹備用；

4、準備一盆純淨水，把擰幹後的蘿蔔片放入盆中，純淨水摸過紅蘿蔔，讓其在純淨水中侵泡3至5小時；

5、準備一個幹淨的盆，醋和純淨水的比例1：2，500毫升的白醋，1千毫升的純淨水混合備用；

6、放一晚上後加入冰糖，這次做的比較偏酸，冰糖放的略少一點，如果喜歡吃甜酸的，可以多加一點冰糖，可以多試幾次便是自己喜歡的口感，後期也可以加糖，酸水可以重複使用3至5次左右，中途陸續加蘿蔔即可，一般3到五天即可，主要看切塊的厚度看，越厚時間越久，多做幾次手感就來了；

7、這是5天的效果，紅蘿蔔做出來就是特别好看，自帶的紅就超級有食欲，偏酸一點，是我想要的，很好吃；

8、配上自制的湖南擂缽油辣椒，香辣香辣，就這辣椒都能下三碗飯，太有家鄉的味道了，辣椒是外婆種的，略微有點辣，很帶勁好吃；

9、酸蘿蔔片切開，在擂缽的辣椒裡擂幾下沾上辣椒和微微的油，直流口水，一口一塊太滿足了，滿滿的回味童年，太喜歡了這個味道了；

10、準備了幾塊拿來下劇，太惬意了！

紅蘿蔔的營養功效

腸胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小兒營養不良

紅蘿蔔的飲食禁忌

1、不宜食用切碎後水洗或久浸泡于水中的蘿蔔

2、服用雙氫克尿塞時不宜食用

3、食用時不宜加醋太多， 以免胡蘿蔔素損失

4、食時咀嚼時間不宜過短

5、不可與紅白蘿蔔同時食用

6、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7、禁忌生食 (胡蘿蔔雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿蔔素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿蔔，類蘿蔔素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8、研究發現，婦女過多吃胡蘿蔔後，攝入的大量胡蘿蔔素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔

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