鴨血粉絲、毛血旺、豬血湯……這些美味對很多人來說再熟悉不過，豬血、鴨血也是常見的火鍋料。

五一期間，張先生在父母家連續吃了好幾天的豬血，每天換着花樣吃，老媽告訴他：吃豬血能排毒，趁着放假，我給你多做幾頓。

一開始，張先生将信将疑，沒想到吃完後大便顔色都變深了，這就是将毒素排出來了嗎？

于是張先生來向九叔求證，為了解決這個困擾許多人的問題，今天，咱們就來聊一聊“血豆腐”吧！

我們吃的豬血分為兩種，一種是比較傳統的豬血，将新鮮的豬血放到容器中，再放點食鹽，豬血凝固後切成一小塊一小塊的，經過徹底煮熟就可以食用了。

另一種豬血在目前的市場上更常見，通過在豬血中添加食鹽、檸檬酸鈉、增稠劑等食品添加劑制作而成的，在合理使用食品添加劑的前提下，食用這樣的豬血是安全的，不存在健康隐患。

豬血的營養價值在于豐富的蛋白質和鐵，而且，豬血中的脂肪含量遠遠低于肉類，還含有一定的卵磷脂，卵磷脂可以預防動脈硬化。現代醫學研究還發現，豬血具有通便的作用。

人吃完豬血後大便會變黑，于是就有了“豬血排毒”的說法，認為大便中黑色物質就是體内的垃圾和毒素。

實際上，豬血中含有大量的鐵元素，當鐵元素無法完全消化吸收時，會和大腸中的硫化物形成硫化鐵。硫化鐵是黑色的，會随着大便排出體外，使大便也呈現黑色。所以，豬血排毒的說法并沒有科學依據。

在市場上，豬血、鴨血等其實價格并不貴，但依然有不法商家造假。

4月29日，據媒體報道，某火鍋店售賣的鴨血是假鴨血，不含鴨成分。

圖源網絡

消息一出，輿論嘩然，很多人想不到：鴨血竟然還能造假！經檢驗發現，該店售賣的鴨血竟然是雞血，而雞血一般很少用作食材，因為食用雞血容易增加一些人的疾病風險。

此外有市民舉報，一家市場上售賣的豬血成品賣相不好，含水量少，吃起來像在嚼膠類物質。記者調查後發現，“假豬血”很可能是摻雜了大量的水、澱粉、血粉、色素等。

為了使豬血又滑又嫩，商家會在豬血裡添加食品添加劑，但隻要食品添加劑的使用符合規定，一般是無害的。豬血的真假，主要在于原材料的真假。

那麼，我們應該如何挑選優質的鴨血、豬血呢？這裡九叔給大家支幾招。

1.看顔色

新鮮優質的鴨血和豬血顔色是暗紅色的，如果顔色接近咖啡色或鮮紅色，說明不新鮮或添加了不明物質，應謹慎購買。

2.看味道

新鮮優質的鴨血和豬血有一股淡淡的血腥味，如果聞起來沒有味道，或者有一股腥臭味，說明品質相對較差。

3.看軟硬程度

新鮮的鴨血和豬血彈性比較大，不容易碎，如果一按壓就碎或質地堅硬，說明不夠新鮮。

4.看切面

新鮮優質的鴨血和豬血，切開之後切面比較粗糙，常常帶有蜂窩小孔，如果切開之後切面光滑，絲毫看不到氣孔，可能是假鴨血或假豬血。

俗話總說“以形補形”，那麼吃了鴨血和豬血等動物血，是不是就可以補血呢？其實這要分情況。

一般來說，動物血隻是經過了一系列加工，含鐵量豐富，人體也很容易吸收和利用，可以有效防治缺鐵性貧血。

不過，消費者也不要盲目地通過吃動物血來預防貧血，因為貧血的原因有很多種，食用動物血隻對缺鐵性貧血有效果，如果是其他類型貧血，吃再多動物血也沒用。

而且，并不是所有的人都适合食用動物血。以豬血為例，不适合吃豬血的人群有：

• 腹瀉、痢疾的人。腹瀉、痢疾的人腸胃功能比較弱，豬血不容易消化，吃了會加重腸胃負擔。

• 近期消化道出血的人。食用豬血之後，不利于判斷消化道出血的量和性質，容易混淆病情，影響治療。

• 做大便常規檢測的前3天的人，不要吃豬血，以免影響檢查結果。

• 正在服用華法林的人群，法華林中含有維生素K，豬血中也含有維生素K，兩者同用會降低藥效。

最後還要注意，豬血等動物血雖然美味可口，營養豐富，但不要大量吃，根據《中國居民膳食指南》，每月吃2～3次，每次吃25g左右就夠了。

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參考資料：

[1]雞血、鴨血、豬血不幹淨？有毒素？你所不知道的真相是… .華醫網 .2021-04-08

[2]為什麼有的豬血有蜂窩孔，有的卻很平滑？為什麼有的豬血有蜂窩孔，有的卻很平滑？ .全民較真 .2019-12-04

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