辣椒炒茄子,是一道非常家常、也非常簡單的下飯菜,在家常菜館和家庭菜單裡也總能見到它的身影。其實說起來我并不屬于喜歡吃茄子的人群,但要是做的入味了我也不會拒絕。而最近懶得正經做菜,但飯還是要吃,所以就怎麼簡單怎麼來吧
食材:茄子四根,青紅尖椒各一個,蒜四瓣,鹽1.5小勺,雞精一小勺,蚝油、生抽各一大勺,糖一小勺
1.蒜剝皮切粒,青紅椒切菱形片備用
2.茄子切小滾刀塊,放入鹽拌勻腌20分鐘殺水
3.用手把腌出來的水擠掉
4.底油燒熱,放入茄子翻炒斷生
5.放入蚝油和生抽、雞精、糖炒勻
6.放入青紅辣椒和蒜,翻炒斷生出香味即可
糖是用來提鮮的,成品是鹹鮮口,所以不需要太多。茄子本身用鹽腌過,所以後面炒的時候不需要另加鹽,這道菜用的是後炝鍋,當然你也可以把蒜提前放,這個看你個人喜歡。要是想吃辣些的可以把紅椒換成小米椒,或者隻用青椒也行。
傳統在飯店的做法茄子是要過油的,但現在人們都不喜歡油大的菜肴,所以我就換了種做法,具體如何操作你根據自家情況選擇就行了
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