冬至過後，武漢有一輪降溫雨雪天氣，所以，我提前同爸媽商量，我們家今年腌制鹹魚臘肉應該如何安排？

爸媽的态度比較簡單，他們上了年紀，身體也是一年不如一年了，況且今年我爸因為腰椎疾病住院做過一次小手術，如今已經康複，但老爸還是非常謹慎，不敢讓腰部受力，所以，今年也就不打算親自去菜市場肩挑背扛将魚攤宰殺好的活魚扛回家；

任務就交給了我們小夫妻，征詢爸媽意見之後，我們家今年準備腌制15斤五花肉、腌制7-8條10斤以内的鹹魚；

腌制的過程還是爸媽親自操刀，老媽負責清潔衛生工作、在鐵鍋中将食鹽和花椒炒香，老爸負責腌制工作，我和我媳婦負責采購；

有些事情自己不做的時候，就會覺得什麼事都特簡單，不當家不知油鹽貴，我确實是有這個感覺，每年坐享其成，吃着爸媽辛苦制作的臘肉鹹魚還要挑三揀四，這個不好吃、那個魚刺多，通過今年的購買，加上我在菜市場遇到一個所謂的“内行人”指點，結合我們家的實際情況，我總結了這四種魚最适合腌制臘魚，當然是武漢的風幹腌制方法，尊重老習俗的前提下，味道好還不貴；

一、四大家魚，都适合腌制臘魚嗎？

四大家魚是指青魚、草魚、鲢魚、鳙魚；

鳙魚在武漢又叫做胖頭魚，冬季用這種魚的魚頭炖蘿蔔才是美味，鳙魚除了魚頭好吃，魚身上的魚肉口感比較柴，魚刺也多，首先排除掉；

鲢魚我們家是真吃得少，餐桌上幾乎就沒有鲢魚的身影，往年我爸媽腌制的臘魚也沒有見過鲢魚，雖然不同的地方有不同的風俗習慣，但在武漢人家的餐桌，我幾乎就沒有吃過用鲢魚制作的臘魚，所以，這個也排除；

草魚是我爸媽最喜歡購買的，日常生活中，紅燒草魚塊也是他們的最愛，腌制鹹魚，草魚也是首選；

青魚，在我的記憶中，我爸媽往年的經驗教訓是這樣的，青魚肉質肥美，腌制臘魚是非常好吃的，不過武漢臘月裡的天氣多雨水，青魚個頭過大，魚肉又厚實，晾曬過程中稍微不注意，魚肉就會有味道，是那種非常讓人難受的“哈喇子”味道，非常影響食欲，所以用青魚來腌制臘魚，還是要有一些運氣成分的；

二、除了草魚和青魚之外，還有适合腌制鹹魚的活魚品種嗎？

我同學家習慣用鲫魚，去他們家吃過幾次，可能是内心裡的排斥，反正我是不喜歡，但我今年遇到了“内行人”，在他的指點下，我選擇了鳊魚，也就是用武昌魚來腌制；

這種魚的好處比較明顯，最大的鳊魚也就在5斤左右，而且不太容易買到，超市和菜市場最常見的都是3斤左右的，而且價格不貴，9元錢每斤，曬幹之後一條魚一家四口可以吃兩天，我們家今年購買了8條，腌好之後，預計在春節之前就能吃完；

往年家裡腌制鹹魚的痛苦經驗還曆曆在目，不知道大家有沒有這樣的感受，老一輩人都喜歡腌制的多多的，但吃臘魚臘肉就圖個新鮮勁，過了春節，天氣暖和了，也就不再喜歡吃，往年鹹魚腌制的多，放在冰箱可以吃到來年的秋天，有時還會發愁，浪費的時候也有，所以，今年我家隻安排了8條3斤左右的鳊魚，腌制5天，晾曬5天，大約一月8号左右，就可以出現在我家餐桌上了，今年1月31日是大年三十，這其中有二十多天，8條3斤重的鳊魚，勉勉強強夠吃，肯定不會出現往年浪費的情況；

除了鳊魚适合腌制以外，我今年還購買了2條青魚，去超市比較過價格，超市的價格不便宜，還都是大魚，12斤以上的。一條12斤左右的青魚，差不多就要150元錢，如果天氣不好，遇上陰雨天氣，曬不幹就很有可能浪費，所以果斷放棄了；

又比較了幾家大型超市，得到的結果都是一樣的，最後去了幾處菜市場，總算找到了一家賣青魚的，買到了兩條8斤左右的，魚不是很大，想必很容易曬幹，這兩條是用來春節期間待客的；

三、“内行人”腌制臘魚，都愛買這四種魚，他們是鳊魚、青魚、草魚和鳡魚

我們家今年腌制了8條鳊魚，另外還腌制了3條草魚和3條青魚，草魚我購買的時候，也沒有選擇很大的，差不多都是8斤左右的，青魚也是8斤左右的，曬幹之後，個頭不大，過春節的時候，待客是足夠了，鳊魚魚塊比較小，自家人吃沒有問題，待客就少了一點賣相，而青魚和草魚确實比較合适待客，口感也好，魚塊也大，魚肉肥厚，特别是青魚不得不說，是真肥美；

重點說說鳡魚，這是一種野生魚類，經濟價值高，好像在50元每斤的樣子，肉質比青魚更加結實細膩，味道也十分鮮美，但普通人家很少會使用鳡魚來腌制臘魚，主要原因還是太貴，一條十多斤的鳡魚，差不多就要600元左右；

雖然“内行人”推薦了這四種最适合腌制臘魚的品種，但受經濟原因，我們家今年隻腌制了草魚、鳊魚和青魚，鳡魚太貴，沒有購買，希望有一天我能有能力腌制鳡魚；

寫到最後，還想啰嗦幾句，理性腌制臘魚還是非常重要的，以一家四口舉例，吃得最頻繁的日子，也就是春節前的20多天和春節期間的10多天，前後加起來不超過40天；

即使是這40天，每餐都吃臘魚，确實是會吃膩的，武漢的臘魚是風幹的做法，曬得半幹不幹的時候，剁成小塊，清洗幹淨同臘肉一起上鍋蒸熟，臘魚吸收臘肉的油脂之後，會更加美味，但春節過完，就不再喜歡吃臘魚了，可能是吃多了緣故，每年家中都會有很多剩餘的臘魚塊放在冰箱冷凍層保鮮，最後不出意外的就是浪費了，着實可惜，所以我今年購買的少一些，但本着不浪費的原則，大家認同我這個做法嗎？

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