中新财經1月12日電 (記者 宋宇晟)剛剛過去的2021年，反對食品浪費的話題持續引發關注與讨論，包括《反食品浪費法》《反食品浪費工作方案》等一系列政策出台。但反食品浪費措施怎樣才能真正具備約束性？如何讓反對浪費蔚然成風？對此，中新網“中國新觀察”欄目專訪了中國烹饪協會會長傅龍成。

訪談實錄摘編如下：

中新網記者：反對食品浪費的話題在2021年持續引發關注與讨論。您認為，目前餐飲行業的浪費現象有哪些具體表現？

傅龍成：目前，經過黨和政府，以及協會和社會力量方方面面的宣傳、教育，餐飲行業的浪費現象已經大為緩解，但多多少少仍有浪費現象發生。中國烹饪協會近期也對此作了總結，我們認為眼下食品浪費現象主要體現在以下幾方面：

一是由于餐飲業客源的随機性、不固定的特點，在一些時令烹饪原料的采購上，由于計劃不周及過量采購而造成浪費。

二是餐飲業供應強調原料的新鮮，有些烹饪原料采購後，由于不易保存而造成活物死亡、蔬菜枯萎等原因而形成浪費。

三是廚師在初加工、切配過程中為講求形态美觀而去掉邊角料造成的浪費。

四是一些地方婚宴、會議餐、團餐等大型宴會，由于主辦方愛面子等原因過多點餐造成的浪費。

五是一些酒店内的自助早餐、火鍋自助餐等形式的自助餐，仍有顧客多取少餐，造成浪費的現象。

資料圖：長沙一餐廳内貼上反對浪費食物的标語。 唐小晴 攝

中新網記者：2021年12月印發的《反食品浪費工作方案》提出，支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為适當加收費用的措施。但從一些報道來看，真正加收費用的措施并不多見。您如何看待這一現象？

傅龍成：自去年疫情暴發以來，餐飲業受到很大沖擊，餐飲業各業态為了提升人氣，提高營業額，想方設法，采取了多種鼓勵消費的措施。《方案》支持自助餐服務單位實施對消費者浪費行為适當加收費用的措施，但自助餐餐廳對于消費者的浪費行為往往止于“好言相勸”，真正加收費用的措施并不多見。

主要原因是由于餐廳經營者怕好不容易聚集的人氣再次受損，為避免争執，影響餐廳經營，不得已采取息事甯人的辦法，某種程度上也是一種無奈之舉。

事實上，反對食品浪費并不隻是餐飲從業者的工作，勸導、加收費用隻是一種措施，要真正做到不浪費，需要全社會每一個人參與進來。

中新網記者：對于“吃播”“喝播”等行為，您對此是否有所關注？您認為，其中有何問題？

傅龍成：中華民族創造了無比輝煌的飲食文化，千百年來，無數文人墨客用詩詞歌賦記載了各地衆多美食，一時傳為佳話。随着人們生活水平的不斷改善，人們也希望了解更多各地的美馔佳肴，風味小吃。但同時，一些視頻平台上的過度“吃播”“喝播”等現象引起人們反感，這也與節約糧食、反對浪費相悖。去年以來，一系列舉措已收獲成效。以“吃播”“喝播”炒作的現象大幅減少。

希望國家有關部門持續對電視、廣播、自媒體等娛樂節目和美食傳播渠道加強管理，禁止播放宣揚“大吃大喝”的節目，對網絡視頻平台上播出的涉嫌吃喝節目予以“誰主辦誰負責”的責任制，并在相關平台多做介紹、宣傳、講解方面的工作，而不是宣揚大吃大喝，暴飲暴食。

資料圖：文明小使者們發起倡議：厲行節約，反對浪費。 魏穎 攝

中新網記者：我們注意到，《反食品浪費工作方案》提到很多具體要求。如，加強公務接待、會議、培訓等公務活動用餐管理；對誘導、誤導消費者超量點餐造成明顯浪費的餐飲服務經營者，給予警告或處以罰款……您認為，應如何保證這些要求轉化成為具有操作性、約束性的具體舉措？

傅龍成：一是各機關單位等公共機構帶頭。各單位要及時傳達、學習、認真領會《方案》主要精神，提高思想認識，增強使命感、責任感、緊迫感，把“反食品浪費”作為當前一項重要的政治任務。機關黨員領導幹部率先垂範，加強公務接待、會議、培訓等公務活動用餐管理，嚴格執行用餐标準。自覺把勤儉節約、艱苦奮鬥的理念内化于心、外化于行，自覺珍惜每一餐飯，節約每一粒糧，以良好作風引領社會風尚，以良好形象為全社會作示範。

二是嚴格節約管理。改進餐飲服務方式，機關食堂做到按用餐人數配餐，餐飲企業供應小份菜、半份菜，在醒目位置張貼擺放宣傳标識，自助餐鼓勵按需、少量取餐，開展“光盤行動”。加強食品采購管理，構建餐飲供應鍊平台，實行購物平台資源共享，實現成本管控、賬物相符、流程規範、數據共享的決策支持系統。

三是加強制度建設。餐飲協會、餐廳各部門制定切實可行的制度，将制止餐飲浪費餐廳達标等考核内容，及時調整創建内容、創建方式和評價标準。

四是強化宣傳引導。圍繞《方案》，開展形式多樣的節能減排、低碳行動宣傳教育進機關、進學校、進醫院、進場館(所)等活動，杜絕“舌尖上的浪費”。

五是落實督查考核。通過明察暗訪，制定開展《反食品浪費工作方案》落實行動專項督查、考核實施方案，設立反食品浪費舉報郵箱，對存在問題單位及個人給予公開點名通報。

資料圖：大家在一元午餐開餐前，一起宣誓珍惜糧食拒絕浪費 王中舉 攝

中新網記者：您認為，應如何引導公衆、讓反對浪費蔚然成風？

傅龍成：節約糧食、反對浪費最終要落到每個人的具體行動上。我認為，首先要普遍倡導、積極宣傳。要在全社會普遍倡導文明消費和綠色低碳的就餐方式，加大“反對浪費”“光盤行動”等專項宣傳，主動對消費者進行反對食品浪費提示提醒，在醒目位置張貼或擺放反食品浪費标識，或者由服務人員提示說明，引導消費者按需适量點餐、取餐。積極配合食堂互檢互督，及時糾正浪費行為。

其次要規範流程、加強指導。建立日常管控機制，做到專人負責、檢查，定期總結。

第三，要提升質量、科學烹饪。細化加工方法，科學烹饪，豐富口味，優化出品質量；合理使用原材料，做到物盡其用，避免因加工不合理而造成食材浪費。讓消費者愛吃、吃得好，自然就減少了浪費。

第四，要高效管理、标準生産。通過智慧化硬件設備和信息化管理手段進行消費數據積累和定量分析提高管理效率，通過标準化生産實現科學配餐、多樣化适量供餐。

隻要我們大家同心協力，從我做起，崇尚節儉，傳承美德。相信持之以恒，就能讓節約糧食内化為自覺的行動，文明用餐就能成為大家共同的習慣，反對浪費就會在全社會蔚然成風。(完)

來源：中國新聞網

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