同學們好,我是銀老師,今天分享一期導緻蛋糕裂開的文章。 上節課講到烤箱溫度高會導緻蛋糕裂開,面糊多也會裂開,那麼今天我要講的是——白糖,對就是它。
别小看他,它是一種食品調味劑,更是天然食品防腐劑。
市面上的蔗糖分為3種,幼砂糖,細糖,粗糖,其中廣西産的白砂糖為上等品。
在了解白糖後,我們說說在蛋糕中,為什麼會這麼重要,在過去做蛋糕我們隻要按照師傅教的就能做出來,但随着生活品質的提高,大家開始注重健康,對視頻有了低糖低脂的要求,很多同學在制作時,修改了配方中的糖,将其減少,而達到理想口感。
但是減了糖的蛋糕,會出現烘烤時顔色淺,給人感覺不太熟,或者說不那麼理想,同時蛋糕由于糖粉的不足,蛋糕組織粘性不夠,烘烤時産生了大面積裂開,這個問題往往被很多人忽略了,下面我分享自己的配方,希望對您有幫助。
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