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餐廳服務員工作流程

生活更新时间:2024-08-01 02:21:57

　　1、客人訂餐，接待主動，态度熱情，面帶微笑，語言親切。詢問客人用餐時間，訂餐内容、坐位要求準确，複述客人姓名，廳房名稱，用餐人數與時間。做好記錄，提前安排好座位。電話訂餐接聽電話态度和藹，語言、清晰。預定準确，安排适當，等候客人到來。

　　2、客人來到餐廳，領位主動問好，微笑相迎，協助客人挂衣物，按順序引導客人入坐。客滿時，請客人在門口稍侯，安排好休息座位，告知客人大緻等候時間。

　　3、客人來到餐桌，主動拉椅讓座。客人坐下後，主動問好，雙手遞上菜單，詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規範，遞送餐巾、香巾主動及時，服務周到。

　　4、客人點菜時，态度熱情，主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種風味、價格。詢問客人點菜品種，所需酒水飲料明确，開單點菜内容書寫清楚，向客人複述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈，針對性強。點菜單一式四份，分送收款台、廚房、傳菜間、留存一份。

　　5、上菜服務，在餐桌按客人點菜順序先後上菜。無先到後上，後到先上的現象發生。客人點菜後，征求客人意見，按順序上菜，一般在20分鐘将菜上齊，如遇加工時間長的菜肴，提前通知客人大緻等候時間，上菜遵守操作程序，使用幹淨托盤，掌握上菜的節奏與時間，使用托盤走菜姿态要輕穩，無碰撞，打翻、溢出現象發生。菜品上桌擺放整齊，規範報出菜品的名稱。鐵闆類食品上桌，示意客人用餐巾遮擋，菜肴飲料上桌上齊後，告知客人，祝客人用餐愉快

　　6、菜品上桌，為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中，觀察客人需求，照顧好每一位台面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據客人進餐需要，撤換髒骨盤，整理台面。客人吸煙，打火及時，煙缸撤換及時，煙缸内煙頭不超過3個，整個盯台服務做到台面照顧全面周到，上菜撤盤準确及時，待客服務周詳細緻。

　　7、收款送客，客人用餐結束，帳單呈送客人面前，帳目清楚核對準确，客人付款當面點清。客人挂帳，簽字手續完善，并表示感謝，客人起立主動拉椅，征求意見，告别客人。

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