夏天就是吃各種涼拌菜的季節，天氣逐漸熱了起來，很多小夥伴已經在家拍黃瓜了。

萬物皆可涼拌，常見的涼拌菜有涼拌黃瓜、茄子、菠菜等各種蔬菜還有涼拌雞絲、牛肉等葷菜。

除了常見的家常涼菜，這幾種你吃過嗎？

俗話說“外行吃燕窩，内行吃銀耳”，素有“平價燕窩”、“菌中之冠”的美稱，銀耳中富含大量膳食纖維，每100克富含30.4克，約是芹菜33倍。特别适合适合想要變瘦、變美的女性朋友來吃~

提到銀耳的吃法，很多人會想到煮甜湯，實際上，銀耳可甜可鹹，可炖湯、熬粥，也可以涼拌吃脆口。

做法：1）冷水泡發銀耳，回軟後加1勺澱粉抓洗，剪掉根部撕成小朵；2）開水下鍋，焯水30秒後撈出控水備用；3）取一個空碗，加入鹽、糖、生抽、辣椒油、香醋、蒜末等調成醬汁；4）切黃瓜絲和胡蘿蔔絲，将銀耳、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和醬汁一起拌勻。（備注：配料和調料可根據口味來調整，比如嗜辣者可加入青紅辣椒、小米辣、辣椒油，也有人會将銀耳與菠菜或是木耳一起涼拌，木耳、菠菜需焯水）

一些吃剩的皮别扔，做成涼菜端上桌，爽口又開胃~

比如西瓜皮。吃西瓜的季節，西瓜吃完，西瓜皮也别浪費，西瓜補水清熱，而瓜皮也是清火的好東西。西瓜皮做醬菜、涼拌、鹵味都還不錯。

做法：1）将西瓜皮的綠色外皮削掉，留白色的部分切成細絲條；2）開水下鍋，将西瓜皮放進去焯一下水後撈出；3）将香菜、蒜泥放入一隻碗中，加入适量鹽、醋、醬油、白糖、香油調勻後倒在瀝幹水分後的瓜皮上攪拌即可。西瓜皮口感有點像冬瓜，但又多了一層爽脆。

還可以将海蜇絲和西瓜皮絲一起涼拌，就是清涼爽口的涼拌海蜇西瓜皮。

冬瓜是夏季解暑佳品，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分。而冬瓜皮性微寒，味甘、淡，歸脾、肺、小腸經。具有清熱利水、利尿消腫的功效。

做法：1）冬瓜皮洗淨切絲，加适量鹽攪拌腌漬5分鐘，2）水燒開，放入腌制好的冬瓜皮絲，焯2－3分鐘，撈起；3）加入适量醋、糖、芝麻油攪拌均勻即可。

涼拌魚皮也叫爽魚皮，誕生于廣東順德。順德常吃魚生、魚滑、魚蛋等，取出魚肉後的魚皮被棄之不用，非常浪費，因此誕生了爽魚皮這道菜。

魚皮中含有豐富的膠原蛋白，容易被人體吸收，多吃一些魚皮可補充體内的膠原蛋白，保持肌膚的彈性和細嫩。

做法：1）剔魚皮；2）鍋中加入清水，放入少許姜片，1個小蔥結，倒入1勺料酒，水沸騰後倒入魚皮焯煮15~20秒即可撈出；3）魚皮過完涼水後放冰箱冰凍10分鐘；4）将冷凍好的魚皮倒入碗中，加入青辣椒絲、蔥絲、紅辣椒絲，淋上碗汁，攪拌均勻即可。

老虎菜是一道色香味俱全的涼拌菜，屬于東北菜。其實就是涼拌香菜，将青辣椒和香菜、大蔥白三者一拌而成，還原了香菜的真實味道，還鮮辣脆爽。、

做法：1）香菜、辣椒、大蔥洗淨分别切适當大小；2）将切好的香菜段、蔥段、辣椒片混合，調入适量鹽和雞精；3）鍋中加入适量油加熱，八角、花椒用滾油炝出香味潑入老虎菜中，再将陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，然後調入老虎菜中拌勻即可。

新疆有一道涼拌菜“皮芽子”也叫老虎菜，是洋蔥加上辣椒和西紅柿。

魚腥草，也叫折耳根，常年占據蔬菜難吃榜的頭榜，但喜歡的人真的很喜歡。西南地區就有食用魚腥草的習慣。

魚腥草是藥食兩用之品，可增強白細胞的分泌功能，提高人體的免疫能力，有清熱解毒、消腫、消炎、抗病毒的作用。比較常見的吃法是涼拌。

在四川，涼拌魚腥草的嫩葉，澆以紅油姜醋；在貴州，常見的吃法是折耳根蘸水，由折耳根、糊辣椒、香菜、蔥花、木姜子、花椒粉、醬油、醋等調制而成。

做法：1）魚腥草洗淨切段，放入涼白開中浸泡10分鐘，瀝幹水分盛盤；2）碗中放入蒜末、姜末、青紅椒絲、醋、白糖、香油、蚝油，調成料汁，淋在魚腥草上，攪拌均勻即可食用。

涼菜的重點在調料，針對不同種類的涼菜，調料和配菜的選擇也有不同。可以按個人口味調制。

夏天吃涼菜需要注意的是，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗幹淨，最好用開水燙一下。做涼拌菜時最好适量，現做現吃，剩餘的涼拌菜不适合隔夜放。

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