引言

相信一直關注健康領域的朋友，一定聽過椰子油。有意思的是，關于椰子油的傳言，态度鮮明地形成了兩派，贊美派主推椰子油的理由是，它能輔助減肥、降低血糖，還具有抗炎、抗菌的作用，是餐桌上不可多得的健康食材。反對椰子油的人則認為，椰子油主要含有飽和脂肪酸，根據主流營養學的建議，飽和脂肪酸要限制在10%以内，有慢性疾病的人群要控制在7%以下。

那麼，椰子油到底是有利于健康，還是商家鼓吹出來的智商稅呢？

我們今天就來扒一扒椰子油的真相.......

真相的第一步，椰子油是怎麼來的？

椰肉經曬幹，成為椰子幹，再經過壓榨的方式制作成椰子油，或者不用曬幹，椰肉加水充分攪拌之後過濾殘渣，靜置一段時間，脂肪會懸浮于上層，再進行收集、純化，從而得到純淨椰子油。

可以看出來，不管采取哪一種制作工藝，椰子油采取的都是物理提取方式，脂肪不會酸敗，酚類化合物不會損失，幾乎保留了椰子油的全部營養。

相反，我們經常食用的種子油，例如大豆油，一般是将油脂原料經過充分浸泡于“六号輕汽油”後，再進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。

不僅損失了幾乎全部營養素，還可能産生有害物質，除了有油脂酸敗的風險之外，食用油中的殘留也不可避免，國家标準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有10毫克的溶劑殘留。

單從制作工藝上看，椰子油要明顯優于種子油。

椰子油真正特别的地方，不在于制作工藝，而在于脂肪酸類型。

可能有人會說，椰子油之所以不利于健康，不就是因為椰子油約90%都是飽和脂肪酸，這應該是它的缺點才對啊。

并不是所有的飽和脂肪酸都具有一樣的生化途徑，不同的飽和脂肪酸對身體的代謝與影響是完全不同的。接下來，我們就來看一下飽和脂肪酸的分類，以及椰子油的特别之處。

飽和脂肪酸根據碳原子長度分為三種類型：長鍊脂肪酸、中鍊脂肪酸和短鍊脂肪酸。

長鍊脂肪酸，碳原子≥14，我們常見的動物油脂和種子油都屬于長鍊脂肪酸。這種碳鍊較長的脂肪酸在必需經過膽汁乳化，與蛋白質形成乳糜顆粒之後，經過淋巴系統再進入血液循環，同時受到胰島素的調控，在高胰島素水平下，長鍊脂肪酸不易用來當做身體的燃料，更傾向于儲存在脂肪細胞，促使我們變胖。

中鍊脂肪酸，碳原子為8-12個，比如辛酸、癸酸和月桂酸，這也是椰子油的主要成分，中鍊脂肪酸含量在50%以上，其中月桂酸含量達到44%。一些觀點認為，中鍊脂肪酸的代謝不同于長鍊脂肪酸，會直接由腸道進入血液，為心髒、肝髒、腎髒等器官提供能量。中鍊脂肪酸還可以在葡萄糖匮乏或胰島素抵抗的情況下，在肝髒中轉化成酮體，為包括大腦在内的器官和組織供能。

與長鍊脂肪酸相比，中鍊脂肪酸的代謝不需要膽汁，更不需要進入淋巴系統，省去了很多中間步驟，因此可以快速為身體供能，也就不會将脂肪囤積在體内了。

2018年發表在著名期刊《Nutrients》的一項随機對照試驗顯示，75名肥胖女性受試者，随機分成椰子油、大豆油、紅花油和奇亞籽油組。結果顯示，椰子油組的體重和腹部脂肪下降最為明顯，同時有利于血糖的穩定。【1】

短鍊脂肪酸，碳原子是2-6個，如乙酸、丙酸和丁酸，參與調節新陳代謝，同時有助于人體吸收礦物質，如鈣、鎂、鋅等。雖然短鍊脂肪酸是一種飽和脂肪酸，但不僅是一種優質的能量來源，還是維持腸道菌群健康的關鍵營養物質。

短鍊脂肪酸的來源，主要是腸道有益菌通過食用膳食纖維後生成的。

說完飽和脂肪酸的類型，讓我重新回到椰子油的話題。

不得不承認，雖然椰子油含有較高的中鍊脂肪酸，但還有一定比例的長鍊脂肪酸。如果每天都吃椰子油，是不是也不利于健康呢？

答案是分情況。

如果你每一餐都吃精制碳水化合物，比如米飯、饅頭、面條等食物，搭配椰子油，那麼椰子油所含的長鍊脂肪酸，确實不易參與人體供能，傾向于儲存在脂肪細胞中。根本原因在于，精制碳水化合物刺激了血糖和胰島素水平的快速上升，導緻了脂肪無法正常參與代謝。

如果你限制精制碳水化合物，每天隻從蔬菜、低糖水果以及少量全谷物中攝取碳水，也就是保證低碳飲食的模式，這樣的話，椰子油的優勢就明顯了，一方面在血糖穩定的情況下，中鍊脂肪酸可以快速參與供能；另一方面在低胰島素水平下，長鍊脂肪酸可以快速氧化，為身體細胞提供能量。

同一個食物對于不同的人，尤其是執行不同飲食方式的群體來說，食物的健康與價值是不同的，椰子油也是如此。

已經有大量的研究證據表明，低碳飲食可以改善肥胖、降低血糖，但在改變初期，身體代謝模式的轉化，長鍊脂肪酸供能速率不夠快的情況下，富含中鍊脂肪酸的椰子油是一個非常好的食物補充，也是低碳飲食模式下一個重要的食物拼圖。

最後的一個争議，椰子油會不會增加心血管疾病的風險？

作為一種飽和脂肪酸，椰子油會增加LDL膽固醇的水平，但也會增加HDL的比例，整體保持一定的比例，同時可能會降低甘油三酯/HDL膽固醇的比例，反而有利于心髒健康，這可能也解答了為什麼南太平洋國家的居民以椰子油為食，心髒病的發病率卻是世界最低的原因了。

參考文獻：

1、Oliveira-de-Lira L, Santos EMC, de Souza RF, Matos RJB, Silva MCD, Oliveira LDS, Nascimento TGD, Schemly PALS, Souza SL. Supplementation-Dependent Effects of Vegetable Oils with Varying Fatty Acid Compositions on Anthropometric and Biochemical Parameters in Obese Women. Nutrients. 2018 Jul 20;10(7):932. doi: 10.3390/nu10070932. PMID: 30037019; PMCID: PMC6073593.

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