煮面條，開水下鍋就錯了，牢記這3點，面條不糊鍋不起坨，爽滑筋道

夏天天氣熱，在廚房待久了，熱得一身汗，真羨慕人家廚房有空調的。不想在廚房帶太久，煮面條是最簡單的，3分鐘就出鍋，可以做涼面、拌面，或是油潑面，好吃又舒服。

很多人的早餐，喜歡煮一碗陽春面或清湯面，口味清淡，還能給身體提供充足的能量。

面條的做法太多了，就不一一細說了，但不管什麼面條，好吃的标準都一樣，必須是爽滑筋道的，不碎不起坨，想做到這一點可不容易呀。我們在面館吃的面條那麼好吃，為什麼自己煮的面條就是軟綿綿，沒有口感，而且還糊成一鍋，裝碗後就坨在一起了。

其實，面條好不好吃，和煮面條的方法有直接關系。在煮面條時，90%以上的人，都是先把水燒開，再下入面條，這個方法是錯誤的。

開水溫度太高，面條中含有75%的澱粉，在高溫下會糊化，就會使面條糊鍋、起坨。

而且開水煮出來的面條有點“過頭”了，口感比較軟綿，一點都不爽滑筋道，所以不建議用開水下面條。面條到底怎麼煮才好吃呢？今天和大家分享面館老闆的經驗，牢記這3點，保證面條根根分明，不糊鍋不起坨，爽滑筋道。

【煮面條的正确方法】

準備面條、食鹽、清水。

1、煮面條，大多數家庭都是用挂面，也有用自己壓的或買的濕面條，不管哪種面條，都不建議開水下鍋，但也不能冷水下鍋，會把面條泡爛的。

2、起鍋，倒入适量清水，開大火加熱，不用把水燒開，隻需要把水燒至溫熱，具體的标準，就是鍋底開始出現很多小氣泡時就行了，大概六七十度。

3、先向水裡加入一勺鹽，攪拌均勻後下入面條，用鏟子從底部攪動幾下，防止面條粘鍋。煮開後加入一瓢冷水，用筷子攪拌幾下，繼續煮開，再加一瓢冷水，繼續煮一會兒。

4、第三次開鍋時，面條基本就煮熟了，不放心的話用筷子夾一根面條嘗嘗，沒有硬心就可以關火了。

5、撈出面條，在水龍頭上用冷水沖一沖，用筷子挑一挑，或是放在冷水裡泡一會兒，講究一點的可以用涼白開，我平時一直都用自來水，面館也是一樣。

6、沖冷水或泡冷水的時間不用太長，十幾秒就夠了，面條瀝幹水分，放入碗中即可，保證根根分明，爽滑筋道，即使放涼了也不起坨。

7、煮好的面條，可以做涼面、拌面、湯面等，口感都非常好，大家學會煮面條嗎？

【技巧總結】

煮面條看似簡單，裡面也是有技巧的，想要好吃，做好3個地方：

1、面條下鍋的水溫，應該是六七十度的熱水，看見鍋底冒出氣泡就行了，不能冷水或開水下鍋，否則口感會很差。

2、煮開鍋後要加冷水，冷水可以降低水溫，讓面條突然收縮，這樣口感更加爽滑筋道，也不容易糊鍋。

3、煮熟後的面條要過冷水，去除表面黏糊糊的澱粉，讓面條變得爽滑，口感也筋道，而且不容易粘連在一起，就不會起坨了。

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