距離“土坑酸菜”曝光已經過去半個月，大家對于土坑酸菜的“憤怒”也漸漸消退了，但酸菜從業者卻面臨嚴重的問題，當地的芥菜已經陸續開花，價格也跌到了2毛沒人收購，直接或者間接從事酸菜産業的13萬人也面臨“失業”難題。可即便如此，當地的菜農在面對記者采訪時，說出的話依然是“我們農民都是這麼腌菜的”。

制作酸菜的原料是芥菜，位于湖南省嶽陽市的華容縣毗鄰因為毗鄰洞庭湖，當地的土壤在種植芥菜方面有得天獨厚的條件，當地的土地被農民稱之為“大肥大水”，土壤區别于我國多數南方地區的磚紅壤，而是類似于東北北大荒黑土地的黑色土壤，在這種黑土壤上種植芥菜生長格外茂盛，一棵芥菜能有兩歲小孩那麼重。

借助自己獨特的地理優勢和土壤優勢，當地大力發展酸菜産業。據統計，2021年當地的芥菜種植面積達到了24萬畝，年産值80億元。當地有13萬人直接或者間接從事酸菜行業相關的工作。

在被曝光之前，當地的農民一直覺得自己是幸運的，因為擁有相似土壤的周邊幾個縣的農民一直都是種植油菜，而種植芥菜的收益要明顯高于油菜。可能就是這一份幸運，讓農民忽視了食品行業的底線——健康、衛生。

觸及底線就要受到懲罰，被曝光之後，統一、康師傅兩大當地酸菜最大的采購商紛紛宣布停止合作。當地的酸菜正常情況下需要3月采收腌制，否則後續會開花，腐爛而失去利用價值。就連已經采收發往外地的芥菜，也因為曝光被采購商退貨了。可以說涉及13萬人的酸菜産業在一夜之間就崩塌了。

相信“315”上播放的酸菜腌制畫面多數人還曆曆在目，酸菜從地裡收割之後，簡單清理死葉後就被放入芥菜地頭的土坑裡，放入酸菜的同時還會撒鹽，為了讓每一個土坑能多裝酸菜，也為了酸菜能發酵得更好，每碼一層酸菜，工人都要或赤腳或穿拖鞋或穿雨鞋用腳踩實，在工作的間隙還夾雜着休息、抽煙、吐痰。

在網友對“土坑”、“腳踩”提出質疑的時候，當地的農民卻表現出了一種難以置信的态度。電視上播出的酸菜片段當事人，面對網友的質疑倍感委屈，在面對記者的采訪時說出了“我不知道除了這個做法，還要怎麼做”這樣的話。記者在走訪插旗鎮其他菜農時，聽到的說法異常統一，“我們農民都是這麼腌菜的”。甚至當地的芥菜種植大戶在面對記者鏡頭時依然認為酸菜是綠色的是健康的，“土坑并不可怕，沒有加幾樣東西，隻加了鹽”。

顯然對于網友抵制酸菜，當地的農民是不解的，他們認為自己沒有錯。誠然，土坑、腳踩的酸菜腌制方法确實有些年頭了，就連專家也表示，在土坑裡腌制酸菜利用的是空氣裡的微生物進行自然發酵，理論上和實際操作都是行得通的，但因為外部條件沒辦法控制，出現衛生安全狀況是概率問題。可見農民這麼腌制酸菜，一直都是在“刀口上舔血”，一不小心可能就會出現食品安全問題，這麼多年沒出問題，隻能是運氣好。

筆者前幾天接到一位網友的私信，話裡話外都是在幫當地的農民申冤，因為曝光傷害了農民，讓當地的農民遭受巨大損失，也提及酸菜背後還有很多不為人知的食品安全問題。在我看來這位網友就是偷換概念，雪崩之時沒有一片雪花是無辜的，同樣，酸菜産業崩塌之時每一位農民都是有責任的。

1、其他産業有問題并不代表酸菜就能有問題。誠然，在一些不為人知的産業中确實可能存在食品安全問題，但這并不是酸菜同流合污的理由。近期就有媒體報道，有的地方售賣的蠶豆是“口水蠶豆”，同樣遭受到了網友的批評和抵制。

2、網友抵制的是虛假宣傳，不論是統一還是康師傅對外宣稱的都是老壇酸菜，可實際上他們卻是“土坑”，如果一開始就宣傳傳統工藝“土坑”腌制，網友也就不會有這麼大的反應。

3、有人說丢煙頭、吐痰隻是少數人的行為，芥菜在種植的時候不打農藥，腌制的時候隻加鹽，多數酸菜都是幹淨衛生的，現在這種狀态那些遵循衛生加工的農民不是被冤枉了嗎？表面看起來确實被冤枉了，但我們換個角度考慮，酸菜存在的問題他們肯定知道，那為什麼不向上級反映，不舉報？如果及時反應問題，及時處理，也就不會有今天。

4、為什麼同樣是酸菜，卻要雙标，出口國外的酸菜要經過12道清洗工序，最後還要進行X光的檢查，而内銷的酸菜卻隻能是土坑腌制？

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