皮膚的衰老主要由真皮層内膠原蛋白的流失而表現得幹燥、出現細紋等。除了水分，膠原蛋白是皮膚中含量最多的成分，它和皮膚内的彈力蛋白共同構成富有彈性的皮膚支架。一般的蛋白質是由2條肽鍊形成的雙螺旋結構，而膠原蛋白是由3條肽鍊結合成的三螺旋結構，更有利于鎖水。且它比其他蛋白質含有更高比例的親水氨基酸，特别是帶羟基的羟脯氨酸和羟賴氨酸，是膠原蛋白的特色氨基酸。

既然膠原蛋白是皮膚的主要成分，那多補充膠原蛋白不就行了，日常飲食中的豬蹄、鳳爪不都富含膠原蛋白嗎？事實可遠沒有這麼簡單。

豬蹄确實富含膠原蛋白，不過其膠原蛋白性質比較穩定，不易消化，屬于不完全蛋白質，所以用其來補充膠原蛋白還不如吃富含優質蛋白的雞蛋、豆腐類。而且，豬蹄所富含的脂肪是瘦豬肉的3倍！但有人會說，我吃了一段時間豬蹄，感覺皮膚确實好了。這裡排除心理因素外，更可能是因為你攝入脂肪多，胖了！至于鳳爪，也是同樣的道理。

既然豬蹄、鳳爪補充膠原蛋白護膚不靠譜，那銀耳、桃膠總可以的吧？聽說在古代，它可是貴婦人的護膚佳品。

銀耳、桃膠煮爛後确實呈黏稠狀，但這不是膠原蛋白的功效（膠原蛋白隻來源于動物食品），而是植物多糖。植物多糖是碳水化合物的一種，屬親水物質，會吸附水分子，延緩水分的吸收。在幹燥季節，吃點銀耳确實可以滋潤咽喉，也能一定程度緩解便秘、改善腸道功能。腸道功能好，皮膚更容易健康，這樣倒也可以說間接有助于護膚，但偶爾吃或者吃的量不多，未必有效果。

既然吃豬蹄、鳳爪、銀耳、桃膠等都沒有直接的護膚功效，那直接吃膠原蛋白可以嗎？普通的膠原蛋白分子量一般都是上萬道爾頓，腸道并不能直接吸收。

近些年來，對膠原蛋白活性肽的研究發現，膠原蛋白經生物水解後的小分子二肽、三肽可以直接通過小腸黏膜被吸收。且經口服觀測血中含量的實驗結果表明，與單個氨基酸比較吸收速率和吸收量，三肽>二肽>單個氨基酸。也就是說，一定分子量的膠原蛋白肽是有可能起到直接補充皮膚中的膠原蛋白合成，起到延緩衰老的功效。不過，雖然研究發現膠原蛋白活性肽的可應用範圍很廣，但在臨床上都還缺乏有力的驗證。

其實，要想延緩衰老，最主要的還是要保持樂觀的良好心态，健康的生活習慣，均衡的飲食攝入。因為人體可以自制膠原蛋白，雖然随着年齡增長，自身的合成能力會有所下降，但皮膚的美麗不僅靠膠原蛋白，還需要足夠的多種維生素和鋅、鐵、硒等營養素的幫助，還得依靠良好的血液循環、适當的激素水平，隻有做到了這些才有必要考慮外源補充。

（國家公共營養師-龔慶芳）

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