很多時候,氣候也能成就風格迥異的美食,“川菜之魂”的郫縣豆瓣醬,需要在年均氣溫15.7度的川西平原才能做的最好,金華火腿在金華“三面環山夾一川,盆地錯落涵三江”的獨特地貌、氣候下才能腌制的讓人垂涎欲滴,東北的凍梨、凍柿子,沒個零下十幾二十幾度根本做不出來。而我今天要說的這道家常菜,用的也是冬天裡最适合的食材。
凍豆腐和菠菜,是兩種絕妙的搭配。凍豆腐在北方随手可得,現在這氣溫,買一塊豆腐,放在院子裡一晚上,早上起來就是凍豆腐,布滿孔洞,做熟以後松軟入味有嚼頭;菠菜是一種耐寒的蔬菜,都說秋天的菠菜好吃,實際上冬天的菠菜更甜,味道更足,因為這個季節的菠菜草酸含量比較低,而且菠菜越冷越耐儲存,接近冰點的情況下,放上兩三個星期都沒什麼問題,兩種食材這個季節都很便宜,我一共花了4塊錢就足夠炒一大盤了。
都知道菠菜營養豐富,維生素含量充足,味道也不錯,幾乎人人愛吃,實際上女人更應該多吃菠菜,因為菠菜中富含大量的鐵元素,養血補血都很好,菠菜中的提取物可以培養細胞增殖,抗衰老,清潔皮膚毛孔,減少色素斑,保持皮膚滑嫩。凍豆腐本質就是豆腐,含有植物雌性激素,是更年期女性的“保護神”,這兩種食材也不是傳聞中說的那樣“相克”,文後我會解釋。
菠菜炒凍豆腐
主料:凍豆腐一塊、菠菜一把
輔料:雞蛋兩個、小蔥一根
調料:醬油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、鹽适量
第一步菠菜焯水,雖然說冬天的菠菜一般是比較甘甜的,入口澀的感覺比較小,但還是有不少的草酸含量的,所以菠菜炒制之前盡量都用開水焯一下。
第二步炒雞蛋,兩個雞蛋打散以後加鹽,大火旺油可以讓雞蛋炒的比較松軟,炒好以後用筷子打散撈出備用。
第三步炒凍豆腐,凍豆腐切成小方塊,(北方的朋友注意先解凍啊!)鍋内加少許的油,放入切碎的蔥花爆出香味,将凍豆腐加入中小火慢炒,讓其熟透變松軟。
第四步凍豆腐炒松軟後,加入一勺生抽、一勺醬油、一勺蚝油,再加入兩勺水,中火翻炒,凍豆腐特别吸料,要注意快速翻炒均勻。
第五步豆腐炒均勻以後,加入焯過水的菠菜,炒好的雞蛋,大火翻炒1分鐘讓其收汁。
第六步出鍋前加入少許的鹽調味,也可以加入一些青紅椒絲增色,出鍋裝盤即可,一盤養血又嫩膚,好吃又不貴的家常小炒菠菜炒凍豆腐就做好了。
市井說:菠菜中的草酸因吃完牙齒發澀被人熟知,有人認為菠菜不能和豆腐同食,認為草酸會和鈣發生反應形成結石,實際上菠菜所含的草酸與豆腐所含的鈣質,在腸道内已經結合并随糞便排出。這樣反而減輕了尿液排洩草酸的壓力,反而更不容易得結石,吃菠菜的時候配點豆腐才是最佳搭檔!吃好玩好,明天見!
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