據說，女孩理想排行榜前三位分别是，開咖啡館、開花店、當心理咨詢師。

近兩年，我參與了兩個咖啡館衆籌；

每天在中關村看着同道咖啡成長；

感恩節剛過，我寫下這些經驗。

送給 或許有過夢想的你 ：）

一、啟動資金的預算

開一個咖啡館需要租店面、裝修、注冊餐飲公司、雇人、備料、運營等幾個主要環節。

下面先來大緻算一下基本支出。

1.租金：在中關村地區，底商大約12-18元/天/平米（價格很透明，問中介就知道）。

2.裝修費用：如果是毛坯，可以粗略按硬裝1000元/平米估算；如果需要拆舊，大約再加100元/平米。（人工和材料，差異很大，僅供參考）

3.家具及軟裝：這個浮動空間比較大，根據場地面積和風格選擇不同桌椅和裝飾。逛一逛十裡河、香河家具城，椅子有150塊的，也有上千的，根據資金情況權衡選擇；通常大部分咖啡館的家具很便宜。

4.咖啡相關設備：咖啡機，3萬-20萬都正常。磨豆機、碎冰機等輔助工具，需根據産品選擇。

5.采購物料:物料要根據定位、菜單選擇不同檔次的商品。

6.人員費用：員工3000-5000元/月，店長6000元-10000萬元。（雇人需要考慮倒班等因素，常見3-5名）

7.其他：水電等運營費用。不要按家用電核算哦~

如果選擇加盟品牌連鎖店，那麼會有指定的供應商和店員培訓，對方也有選址專員……準備充足的資金即可。

這裡必須說說，咖啡館怎麼賺錢？

答案有三個：

1.根本就不賺錢，持續虧損。所以很多店倒閉了。

2.星巴克這些大品牌賺錢（原因不在這裡讨論了）

3.打着咖啡館的招牌賣餐，可以賺錢，邏輯同餐飲。（可以自行大衆點評之，很多叫“咖啡館”的，都是餐館）

二、定位-到底想做什麼樣的咖啡館

對資金有了初步概念後，要對咖啡館進行定位。

敲黑闆----以後行動的每一步都跟定位密切相關。

首先要明白，開一個咖啡館和開公司一樣，面對的主要是經營問題。

（絕不是安靜的坐在自家店裡，享受下午茶……而是天天着急，到處滅火）

如果要賺錢，而你并沒有經營的經驗的話，最好别開始，及時止損；除非自己有物理空間，有個地産商男朋友，還熬得起時間。

如果出于愛好，喜歡咖啡，希望有個自己的文藝的小店。那一定充分評估投入和産出——有沒有充足的時間來經營，有多少資金能夠用來投入。

再來是客群選擇。這也關系着選址（喜歡的客戶在哪兒）、産品品類（他們愛喝什麼，是否主賣咖啡，還是花草茶、無酒精雞尾酒、鮮榨果汁等。甚至，都不賣咖啡……）

開咖啡館、創意茶館、帶飲品的書吧、酒吧……不管是哪一種，都要明确定位和後續經營規劃。

所以，先安靜下來，思考這個問題。

這關乎“我是誰”，和換不換工作，跟誰結婚，是一樣的。

我是誰，我要什麼，我想做什麼樣的咖啡館。

三、開始行動：選址

在明确定位之後便要行動起來。這裡先說:選址。

首先找商鋪，如果自己經驗比較少，可以通過中介，一家靠譜的中介是一個不錯的選擇。

需要注意的是要搞清楚空間屬性--能否對外營業、能否辦理餐飲證、有沒有上下水，這些直接影響後期運營。例如寫字樓的底商，有的也是辦公屬性，不能對外經營餐飲；民宅就更難了。所以簽約前一定要落實清楚，千萬别打擦邊球。

選址，不僅僅是選擇店面的位置，更重要的是選擇主要的客戶群。

例如商業街客流量大的位置，租金也會相對高一些；而寫字樓環繞的地方主要針對上班族或商務人士；開在校園附近，那就是90後、00後的學生群體啦~

四、正式啟動後的準備工作

1.注冊餐飲公司:飲品店的話，注意規定能否做餐，能否賣酒。

2.基礎裝修:整體風格的把控，與初期定位一緻；跟經營效率相關的要特别注意，吧台的高低，各類設備的擺放位置；水電改造、排風等設施。多觀察大牌咖啡連鎖，看他們的操作流程。

3.店面設計:完成基本施工之後，還需要為你的咖啡館确立品牌、設計logo和門頭，還有店内VI設計。

4.招募店長:好的經營離不開一個優秀的店長。如果你本人有充足的時間來全面管理，是最好不過的了。如果精力有限，那一定要找到有經營意識，對咖啡有熱情，能帶團隊的店長（雖然概率很低……）。優選靠譜的朋友推薦，也可以尋找咖啡培訓學校或者在招聘網站上社招。

5.設計菜單:确定銷售品類，飲品、小食等，根據成本等綜合因素進行定價。

6.物資采購:一次性購買的各項設備（咖啡機、制冰機、攪拌機、冷藏櫃……）和長期合作的供貨商的選擇（咖啡豆、奶、各種糖漿、水果等）

五、日常經營管理，如何提高銷售額

收入和成本，決定你的咖啡館能否持續運營（不死，就是最高追求）

地點已經明确了你的客群，空間硬件已經決定了你能做什麼。

那麼，如何通過日常運營提高銷售額？

*持續觀察客戶（追求咖啡品質？找個地方談事兒？小情侶膩膩歪歪卿卿我我？）

*關注經營數據，設法提高客單價。原來隻點一杯咖啡的客戶，争取再給她配點小甜點or水果沙拉；

*提高店員的營銷能力。持續進行績效管理，調動主動性；開展培訓，提升業務水平和銷售技巧；

*優惠套餐、事件營銷、充值優惠等活動；

*優化産品（控制成本），策略性的豐富産品線；

*增加節日主題的特色産品等；

*運營微信公衆号，外賣導流工具等；

*開發增值業務，以中關村同道咖啡為例，有難得的500平米空間，因此承接活動、租賃場地，可以創造收入。

六、Last but not the least~

勞動訴訟~

很多咖啡館為了節約成本，不跟員工簽勞動合同、不上社保，這個，真是一告一個準，所以請大家務必謹慎對待。

稅務~

一般咖啡館是小額納稅人，每個月收入低于9萬、虧損，不用交所得稅；超過的會根據不同營業額有不同标準，請根據實際情況報稅。

城管~

如果是臨街鋪面，門口能否放傘、門頭做成什麼樣、可否放水牌等很多問題都跟城管有關系，要事前了解溝通好，最好不要違規操作，否則可能帶來一系列麻煩問題。

消防~

消防器材要根據規定配備齊全，經營必需也是安全保障。

消防栓、滅火器等消防器材要根據規定配備齊全。消防無小事。真心是安全保障。

環保~

不僅要做環評，還要 環 保 驗 收。

現在查得越來越嚴了……

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以上，是我現在能想到的。

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