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不知不覺又是一年！

按照佛山人舊時的傳統，

廿三廿四開炸、廿五蒸糕、

廿七廿八洗邋遢，

過年前家家戶戶都會忙得團團轉。、

每逢過年，

佛山人的案桌上

的必備食品，

你知道多少種？

油角

油角，廣東等地家常小吃的一種，又名“酥角”、“角仔"，是廣東人民間串門送禮、招待客人必備的過年食品。

油角形狀似彎月又似元寶，還似“荷包”，即錢包，寓意金銀滿屋。油角彎彎，家财百萬。當然，油角也有大有小，預示一家大小平安。以前，離春節還有十天廿日，家家戶戶就要開油镬，炸煎堆油角，求來年的日子也像那油镬——油油潤潤、富富足足。

各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有甜的，有鹹的，還有菜的。佛山人多數喜歡吃甜的。以下是甜油角的制作方法。

做法

雖然叫油角，但是做法好似炸餃子。油角的餡是甜的，是用椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮裡。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對折粘合後，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然後适度煎炸即可食用。

鹹油角和菜油角的制作方法與甜油角的基本相同，就是所用陷料不同。甜的包糖，鹹的換成蔬菜即可。

蛋散

蛋散，珠三角比較有名的小吃。蛋散其實跟油角一樣，每年春節都要在家炸蛋散，這叫“開油鍋”。相比油角來說，蛋散更香脆一些，薄薄的一層，飽含濃郁的雞蛋香，香脆可口。而且，炸好的蛋散入口即化，無論作為零嘴，還是拌着稀粥來吃，都風味十足。

做法

蛋散和油角一樣，也有分甜跟鹹。鹹蛋散以南乳、鹽伴面粉制作，口感甘香酥化，過年以鹹蛋散居多；甜蛋散則以面粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成條狀後落油镬炸，炸到淺黃色時撈起，蘸上麥芽糖便可吃。

煎堆

在佛山有一句老話叫做：“煎堆辘辘，金銀滿屋”，臨近大年三十，各家各戶就張羅着“開油鍋”、炸煎堆了。

吃煎堆意味着能給家人帶來财氣滾滾來、花開富貴、萬事大吉等美好祝願。現在也流行給親朋好友送煎堆，把美好的祝福送給他們。不過煎堆的種類有很多。有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，其中以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有“碌得起”的吉祥意煎堆蘊），為新春送禮佳品。

做法

煎堆風味獨特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時左右。然後再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細部分，再用水搓成粉團，放進鍋中煮熟，然後滲和餘下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而後捏成拳頭大小的空心米團子，加進餡料，（餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等），接着把芝麻灑在團子表皮上，放進油鍋裡炸，油最好是椰子油或花生油。

油炸時，邊炸邊不停地翻動，使其厚薄一緻，圓圓勻稱，幾分鐘後撈起，涼一會再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。食用時，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。

炒米餅

廣東有一首很流行的兒歌：“凼凼轉，菊花圓，炒米餅，糯米團……”說明廣東有春節做炒米餅的習俗。

做法

以前春節，幾乎家家戶戶都能做炒米餅，但做工其實想當複雜，大體上分為炒米——打粉——做餅——烤餅幾個步驟。現在在高明的一些鄉村仍保留這樣的年俗。全家老少齊上陣，和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉摻黃糖白糖紅糖，再加入花生等配料，壓入木餅印中，脫模後由木炭烘焙而成。

糖環

糖環是廣東、廣西一帶有名的漢族特色小吃，流傳于廣東惠州和原來惠陽地區如東莞、深圳、香港新界等地。香脆可口的糖環是佛山人必備年貨之一。糖環外觀精緻，外面一個圓環，裡面像五角星，寓以環環相扣。一環扣一環，寓意連綿不斷，生生不息。

做法

糯米粉加适量水、白糖揉成團，然後用擀面杖壓成薄餅。用剪刀沿着薄餅邊緣一圈一圈剪成筷條大小的細條狀，再在模具上把細長條的糯米粉條盤成固定花紋，最後起油鍋油炸。

廣式年糕

年糕，是每逢過年不可或缺的應節食物。每個地方對年糕的做法和吃法都各有特色。廣東年糕是廣東傳統名點，它的特點是入口香甜軟滑，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意着人們的工作和生活一年比一年提高。

做法

先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。把糯米粉、占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。再在熟漿中逐步加進糖漿，攪拌均勻後放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時，倒在案闆上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈内，在糕面掃油粘上榄仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。

蘿蔔糕

蘿蔔糕是一種常見于粵時茶樓的點心，同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一，意為“高升”，跟吃年糕的意頭相似。除廣東以外，蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞地區亦甚為普遍，當地華人以閩南、潮汕語稱之為“菜頭粿”。随着時代的進步，蘿蔔糕的用料已不再隻是使用以前的臘肉、臘腸，而是選用更加名貴優質的材料，如元貝、火腿肉、蝦米等等。

做法

首先，将大米(稻米)浸泡1小時30分鐘，洗淨，磨成幹漿(約2000克)，加清水250毫升拌成稀漿，放在盆裡。然後開始處理材料：将蘿蔔洗淨，去皮，刨成細絲；臘肉(臘肥肉)、臘腸切成細粒；蝦米洗淨用油炒香；香菜、蔥洗淨，分别切碎；蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟。

處理完材料後，在熟蘿蔔絲内加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿内攪拌成為糕坯。取方盤一個，輕抹一層油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸籠。旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20分鐘，再将臘腸、蝦米撒在糕面上，續蒸10分鐘，最後将香菜、蔥撒入，利用餘熱一會，取出晾涼，分切成小塊。食時再行加熱或用油煎，即可。

過年吃好好！

過年吃飽飽！

綜合佛山發布、高明發布、佛山吃喝玩蒲

見習編輯| 思思 實習生藍倩意

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