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廣西白斬雞配方

圖文更新时间:2024-12-26 22:48:35

俗話說：無雞不成宴！我們逢年過節，婚宴等都少不了一道菜-----白斬雞。白斬雞原汁原味，皮脆肉嫩。下面我來介紹廣西壯鄉白斬雞的做法。

制作食材：土雞（3斤重）姜2塊鹽少許米酒少許蔥3根芝麻油少許生抽少許

制作方法：

1.雞宰殺去毛去内髒，清洗幹淨，1塊姜拍碎。

廣西白斬雞配方（廣西壯鄉白斬雞的做法）1

光雞

廣西白斬雞配方（廣西壯鄉白斬雞的做法）2

用料簡單，蔥和姜

2.鍋燒水，加入鹽少許、姜、米酒少許、蔥5根，水開後，把處理幹淨的雞放入開水内燙5秒，用筷子夾雞的脖子夾起來，讓雞肚子裡的水流出來，反複三次。

廣西白斬雞配方（廣西壯鄉白斬雞的做法）3

水燒開後方蔥姜酒鹽

廣西白斬雞配方（廣西壯鄉白斬雞的做法）4

把雞放到水裡面，再拿起來，反複三次

廣西白斬雞配方（廣西壯鄉白斬雞的做法）5

關火泡15分鐘

3.開小火浸泡，水開後關火，浸泡15分鐘，然後用牙簽刺雞腿的地方，如果沒有血水流出來，證明雞已經成熟了。雞熟了撈起來浸冷水（冰水更加好），浸冷水的目的是讓雞皮吃起來脆，口感好。

廣西白斬雞配方（廣西壯鄉白斬雞的做法）6

15分鐘後把雞拿起來，泡冷水

4.把雞砍好裝碟，開蘸料：姜絲、蔥絲、麻油、生抽攪拌均勻。（另外一種蘸料用姜末、蔥花加鹽攪拌，淋上熱油，放點雞湯做味碟。或者用沙姜、香菜、生抽、糖、麻油開味碟）

廣西白斬雞配方（廣西壯鄉白斬雞的做法）7

砍好的白斬雞

廣西白斬雞配方（廣西壯鄉白斬雞的做法）8

蘸雞的味碟

【小貼士】煮雞的時候要用手摸雞肚子裡面的肺拿出來幹淨沒有，沒有拿出來的話，雞肉怎麼煮都是紅的，雞肉泡15分鐘就熟了，給雞骨頭裡帶一點血絲這樣吃起來才甜，雞煮熟了用冰水泡皮更加脆。

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