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廣西白斬雞配方

圖文 更新时间:2024-07-27 22:00:18

俗話說:無雞不成宴!我們逢年過節,婚宴等都少不了一道菜-----白斬雞。白斬雞原汁原味,皮脆肉嫩。下面我來介紹廣西壯鄉白斬雞的做法。

制作食材:土雞(3斤重)姜2塊 鹽少許 米酒少許 蔥3根 芝麻油少許 生抽少許

制作方法:

1.雞宰殺去毛去内髒,清洗幹淨,1塊姜拍碎。

廣西白斬雞配方(廣西壯鄉白斬雞的做法)1

光雞

廣西白斬雞配方(廣西壯鄉白斬雞的做法)2

用料簡單,蔥和姜

2.鍋燒水,加入鹽少許、姜、米酒少許、蔥5根,水開後,把處理幹淨的雞放入開水内燙5秒,用筷子夾雞的脖子夾起來,讓雞肚子裡的水流出來,反複三次。

廣西白斬雞配方(廣西壯鄉白斬雞的做法)3

水燒開後方蔥 姜 酒 鹽

廣西白斬雞配方(廣西壯鄉白斬雞的做法)4

把雞放到水裡面,再拿起來,反複三次

廣西白斬雞配方(廣西壯鄉白斬雞的做法)5

關火泡15分鐘

3.開小火浸泡,水開後關火,浸泡15分鐘,然後用牙簽刺雞腿的地方,如果沒有血水流出來,證明雞已經成熟了。雞熟了撈起來浸冷水(冰水更加好),浸冷水的目的是讓雞皮吃起來脆,口感好。

廣西白斬雞配方(廣西壯鄉白斬雞的做法)6

15分鐘後把雞拿起來,泡冷水

4.把雞砍好裝碟,開蘸料:姜絲、蔥絲、麻油、生抽攪拌均勻。(另外一種蘸料用姜末、蔥花加鹽攪拌,淋上熱油,放點雞湯做味碟。或者用沙姜、香菜、生抽、糖、麻油開味碟)

廣西白斬雞配方(廣西壯鄉白斬雞的做法)7

砍好的白斬雞

廣西白斬雞配方(廣西壯鄉白斬雞的做法)8

蘸雞的味碟

【小貼士】煮雞的時候要用手摸雞肚子裡面的肺拿出來幹淨沒有,沒有拿出來的話,雞肉怎麼煮都是紅的,雞肉泡15分鐘就熟了,給雞骨頭裡帶一點血絲這樣吃起來才甜,雞煮熟了用冰水泡皮更加脆。

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