家裡人特别喜歡吃面食，一日三餐除了餡餅、花卷、面條，總少不了包子的身影。早餐來兩個熱氣騰騰、皮薄餡大的包子，搭配米粥和豆漿，營養美味，一早上就不餓了。

包子和餃子一樣，想要做的好吃，調制餡料是關鍵。很多人的關注點在如何包出好看的褶子，卻忽略了餡料的重要性，導緻包子的内餡寡淡無味，又幹又柴。

入夏後，我家常吃的就是這款香菇油菜包了，鮮香味美、營養豐富，經常吃對身體大有益處。今天我将做法分享給大家，按照步驟做，保證你做出的包子個個松軟不塌陷，比外面賣的都好吃。

【所需食材】

面：酵母粉、面粉500g、溫水、白糖。

餡料：油菜、香菇、雞蛋三顆、食用油、蚝油、鹽、胡椒粉、雞精、香油。

第一步：小油菜去掉發黃發蔫的葉子，把完整的葉子撕下來，放到水裡清洗幹淨，控水撈出；把香菇的根部剪掉，放入清水裡用手仔細揉搓，洗幹淨表面的灰塵和蟲卵，撈出擠幹水分，和小油菜放一起備用。

第二步：鍋中加入适量水，燒至沸騰後，加入幾滴食用油和少許鹽，放入油菜焯水10秒，這樣可以保持油菜翠綠的顔色。焯水時間不宜過長，油菜的口感和營養會變差。

第三步：撈出過一遍涼水，用手擠幹油菜的水分，放案闆上切碎；碗中打入三顆雞蛋攪散，把雞蛋炒散裝盤；香菇切丁後也入鍋翻炒，炒至變軟後出鍋。

第四步：杯中倒入270ml溫水，加入5g酵母粉攪拌均勻。盆中倒入500g面粉，加入一勺糖促進酵母發酵，把酵母水分次倒入面粉中，不斷攪拌至面絮狀，下手揉成光滑偏軟的面團，蓋上保鮮膜醒面半小時。

第五步：趁這個時間我們來調餡料，碗中倒入油菜香菇和雞蛋碎，加入适量食用油，鎖住油菜裡的水分。加入兩勺鹽、一勺胡椒粉、少量雞精、一勺蚝油提鮮，最後淋入香油，用筷子攪拌均勻。

第六步：醒好的面裡面有豐富的蜂窩組織，給案闆上撒點幹面粉，把面團放上去揉搓排氣，整理成光滑的長條。用工具切成大小均勻的面劑，把每個面劑按扁，擀成中間厚邊緣薄的面餅，放入适量的餡料，捏成褶子收口。

第七步：捏好的包子蓋上保鮮膜，醒發15分鐘，然後依次放入籠屜裡，冷水上鍋蒸。冒熱氣後蒸10分鐘，時間不宜過長，否則内餡容易變黃，口感也變差了。關火後再焖3分鐘，油菜香菇包就可以出鍋了。

1、包子用綠色蔬菜做餡，一定要把菜葉焯熟了再切碎，可以保持它翠綠的顔色。

2、調制餡料的時候加點食用油，可以鎖住水分，包子鮮嫩多汁更好吃。

3、蒸包子一定要把控時間，蒸太久内餡容易發黃，口感軟爛不好吃。

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