最近很多人都在瘋狂地囤米，這種未雨綢缪的行為本身不能直接判定對錯。隻是真切的希望大家可以理性地做一些合理的儲備。在這裡和大家分享一些買米的小技巧，以便幫助大家買到新鮮的優質大米，更耐儲存，米香濃，口感好。

首先，我們先來認識一下大米的基本種類，很多人平日裡對于什麼是“籼米”，什麼是“粳米”，總是傻傻分不清楚。了解這些米的特性，才能按需購買，挑選到心目中理想的大米。

大米可分為籼米、粳米和糯米三大類，這三大類口感上最大的區别便是粘性的不同。

籼米（粘性低）

又稱長米、仙米，是用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒細長形或長橢圓形，蒸煮後出飯率高，粘性較小。根據稻谷收獲季節，分為早籼米和晚籼米。早籼米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

煮食籼米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較适合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。

粳米（粘性較大）

粳米米粒形短而寬厚，呈橢圓形，顔色蠟白，呈透明或半透明。蒸煮後出飯率低，粘性油性較大，軟糯可口，米香味濃。按收獲季節的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，油性大，質量較好。

粳米粘性，油性較大，軟糯可口，米香味濃，煮飯煲粥都非常好吃。

糯米（粘性強）

南方稱為“糯米”，北方則多叫“江米”。糯米呈乳白色，不透明，或呈半透明的，粘性大，分為籼糯米和粳糯米兩種：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。

多用于制造黏性小吃，如粽子、八寶飯、年糕等。

接下來，再來看看大米的具體選擇方法，主要從顔色，氣味，手感等當面去觀察，還有一些特殊的“爆腰”米和“黃粒”需要留意的。

一、辨新陳

陳米色澤變暗，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，數量越多說明大米越陳舊。陳米失去大米原本的香味，捧起來聞一聞，米香幾乎聞不到，有的甚至會有些許的黴味。另外，還要看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳米。所以購買的時候要認真觀察米粒的顔色和氣味。

二、看腹白

大米上有一個白色不透明的白斑，白斑在米粒中心叫“心白”，在外腹稱為“外白”。“腹白”大的大米蛋白質含量低，澱粉多，收後未經後熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。因此建議購買腹白小的大米。

三、掐硬度

大米硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。一般來說，新米比陳米的硬度也要高，水份底的大米比水份高的大米也要來得硬，所以購買的時候可以用手掐一下米粒，建議買硬度高的大米。

四、察爆腰

爆腰就是米粒表面上的裂紋，産生裂紋的原因多半是大米在幹燥的過程中發生急熱現象後，米粒内外收縮失去平衡造成的。這樣的米外層酥爛内裡容易夾生，營養流失口感差，所以購買的時候如果發現大米有很多的裂紋就不要買了。

五、翻黃粒

就是把大米整體翻一翻看一看，看大米中有沒有顔色發黃的大米，這種發黃的大米多半是大米中的微生物在一定條件下發生化學反應，導緻大米發黃，這樣的大米口感和香味也都不好。

以上的5個技巧适用于買散裝的大米，如果買的是袋裝的大米，則隻需要認準執行标準就可以了。隻要米袋上有GB/T1354這行數字的，都是可以放心購買的國标大米。

另外還有6種著名的地理标志性産品的标準号如下，購買的時候一定要認标準号，而不是包裝上寫的字，譬如标準号不是GB/T19266 的，寫再多的“五常大米”都不是真五常大米。

黑龍江五常大米，GB/T19266

遼甯盤錦大米， GB/T18824

黑龍江方正富硒大米， GB/T20040

河南原陽大米， GB/22438

海南定安富硒大米， DB46/T239

上海松江大米， DB31/T908

天氣馬上轉熱，雨水較多，此時買回的大米更應該注意防潮，長蟲。包裝的大米盡量選擇真空包裝的，如果是散裝的大米或者已開封的大米，則可以放一些蒜瓣或者花椒到大米中，對防止米蟲有一定的幫助。

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