大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，花甲是一種讓人着迷的食材，價格低廉就能品嘗到屬于海鮮的鮮美，堅硬外殼下，小片肉兒口感爽嫩鮮美無比！

加上國慶之後，花甲價格迅速回落，國慶當天20塊一斤，現在8塊一斤，價格落差大到有點讓人大跌眼鏡呀！趁着節假日家人放假，花甲價格比豬肉便宜多了，烹饪菜肴成了闆上釘釘的事！

花甲含有豐富的蛋白質、礦物質、碳水化合物等營養成分，高營養結構造就出了蛤肉的肉質鮮嫩，而想要發揮鮮嫩爽脆口感，“爆炒花甲”的做法是最佳選擇，做法粗暴簡單，鹹辣醬香美味下飯，但做法簡單也蘊含讓人思考的烹饪問題。

比如花甲要不要焯水，有人認為焯水會把花甲的鮮美和營養因焯煮而流失，但絕大部分人都選擇先焯水，那麼炒花甲，先焯後炒有啥好處？很多人不懂，難怪肉柴有雜質，下面鹿小廚，帶大家了解炒花甲先焯水再爆炒的好處是什麼。

〔主材料〕：花甲1~2斤，蔥姜蒜，小米椒香菜，青椒

〔調味料〕：水澱粉，食用鹽，生抽，料酒

首先進行配菜佐料切制，蒜頭生姜切片，小米椒切圈，香蔥香菜切段，青辣椒切小塊。

花甲到家後，先靜養在鹽水内2小時以上，清洗幹淨後冷水下鍋，下入少許料酒，大火把水分燒開，一直焯煮至花甲開殼即撈起，在水龍頭下沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

起鍋燒油，先把蔥蒜小米椒下入鍋中爆出香味，在下青辣椒翻炒至七成熟，最後把洗淨的花甲下入鍋中，快速翻炒均勻。

翻炒均勻後，加入小半碗水澱粉勾芡，然後添加1勺料酒，1勺鹽，2勺生抽，快速翻拌均勻後，把香菜和香蔥下入鍋中不斷爆炒，并大火收汁後鏟出放盤，上桌品嘗。

總結文章開始說的花甲先焯後炒，到底有啥好處？且聽鹿小廚慢慢分析出的以下3個觀點：

1，家裡的鍋和竈頭無法和飯店的比，火力不夠，花甲先焯水能在短時間内熟透，爆炒時就無需炒太久，肉質保持鮮美而不柴。

2，能夠為焯煮熟透的花甲，清洗殼裡殘留的沙質和其它雜質。

3，可以提前辨别出哪些是無法開口死掉的花甲，死掉的花甲無論怎樣炒都無法開口，無意開殼，也是腥臭味難聞。

▲第1點，花甲含沙量大，到家後提前靜養一段時間，是為了讓花甲盡量吐出部分沙質，不然很影響口感。

▲第2點，花甲焯水的時間一定要短，隻要開口了就可以撈起，焯煮時間久，肉會縮水。

▲第3點，花甲已通過焯煮而熟透，和配菜佐料混合的爆炒時間掌控要短，才能保證花甲肉質鮮嫩不回滾。

▲第4點，全程要大火爆炒，對火候掌控要熟練。

花甲先焯水後爆炒的好處，就是能夠清洗雜志、挑出不好的花甲、和爆炒時間可大大縮短，這三個好處都直接影響成品的口感與味道，很多人不焯水直接就下鍋炒，得到的結果是要麼花甲難熟，要麼炒熟過頭，肉質粗糙柴老不爽嫩，因此這個花甲處理的技巧一定要掌握，才能輕松炒出一道美味的爆炒花甲！

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