大米早在黃帝時期就已經開始的栽培，它一共分為粳米和糯米及籼米三類，每一類的米雖然都有他們自己的特别與不同，但其營養價值是大緻相同的，在大米裡面很多的的氨基酸，營養物質豐富。大米除了食用外，還具有很多的功效的，下面我們就細說一下。

1、大米中的氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收。

2、大米富含豐富的B族維生素，是預防腳氣病、消除口腔炎症的重要食療資源。

3、健脾養胃、益精強體、止渴、止瀉功效。

4、大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、産婦、老人及體弱者最宜食用。

5、具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

我們從中可以看到，大米确實是一種很好的食物，但是大米并不是可以同任何一種食物相搭配，如大米同蜂蜜同食，會産生胃痛的疾病；同紅豆等食物一起煮，吃多了口腔會生口瘡，因此我們在食用大米的時候應該要注意發與其相克的食物，切記不要一起食用，以便更好的利用大米的價值。

相信在日常生活中大米作為我們的一種主食，為我們人體的營養補充起到了決定性的作用。俗話說人是鐵飯是鋼，從中我們就可以看出大米對我們身體的重要性。其實很多有經驗的朋友都知道大米除了能為我們作為主食來食用之外，還有很多藥用價值。因此大米的藥用價值有哪些呢？接下來的時間請朋友們和我一起去讨論一下。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較面食而言更有利于人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分别多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

大米食療作用：中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物，約占糧食作物栽培面積的四分之一。

從古到今大米都是中國人的主食之一，更是五谷之首。它品種多樣，富含豐富蛋白質、脂肪、氨基酸和澱粉等營養成分，在人們的餐桌文化中占有重要的地位。大米蒸食或煮粥都很适合，不僅調節胃口，增進食欲，補充身體需要的水分，并且潤喉易食，容易消化，對身體的好處頗多。那麼大米作為谷類的一種，是否也屬于粗糧呢？下面我為大家具體介紹一下。

大米是屬于細糧。粗糧主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、荞麥、麥麸以及各種幹豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。一般有如下三類： 1、谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、荞麥/麥麸等。 2、雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、芸豆、蠶豆、豌豆等。 3、塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。

相關的一些營養學家說，一些粗糧是富含各種纖維，所以我們在食用的時候就是不會像細糧那麼的順滑，但是粗糧還是一個比較珍貴的保健品，如果人們經常的食用是會對人們的身體有一些好處。

粗糧不但是生長在比較高的海拔之上，是比較無污染的地域，而且粗糧是極少使用一些化學的物質，所以就是大家比較公認的具有食療的天然綠色食品，是可以廣泛食用。

其次，對于現*的生活的節奏就是非常的快，而且飲食的結構都是比較混亂的，很多的人都是比較的高脂肪，高蛋白，還有就是一些高熱量的食物，對于人們面臨的一些體質也是非常不好的，粗糧當中的纖維素可以有效的幫助大家清理腸道，所以說纖維素是會對一些腸道的蠕動有促進的好處。

相信大家對于大米肯定是不會陌生的吧，大米是我們常見的一種主食，大米不但可以食用而且還含有豐富的營養，所以大米受到了大家的喜歡，大米裡面含有豐富的蛋白質和多種我們人體需要的微量元素，經常吃大米可以起到很好的養生保健功效，下文我們就來給大家介紹一下大米蛋白質含量是多少。

大米蛋白品質是公認谷類蛋白中佼佼者，其含有豐富必需氨基酸，第一限制性氨基酸賴氨酸含量高于其它谷類蛋白，且氨基酸組成模式與WTO/FAO推薦模式相接近，易于被人體消化吸收。與其它谷類蛋白相比，大米蛋白生物價（BV）和蛋白質利用率（PER）更高，生物價可高達77，蛋白質利用率為1.36%~2.56%，在

各種糧食中均居第一位。大米蛋白品質優于小麥蛋白和玉米蛋白，含有優質賴氨酸，且過敏性低，使大米蛋白非常适于開發嬰幼兒食品。大米蛋白氨基酸組成模式優于酪蛋白和大豆分離蛋白，能滿足2~5歲兒童對氨基酸需求。此外，大米蛋白可加工成醬油、高蛋*、蛋白飲料、蛋白胨和蛋白發泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，則可制成營養價值極高氨基酸營養液，用于保健飲料、調味品、食品添加劑等。

抗高血壓、降膽固醇大米分離蛋白對幼鼠腎髒cyp4a和cyp2c表達影響可改善花生四烯酸代謝，可用作抗高血壓成分。研發現，大米分離蛋白能增加信使核糖核酸（mRNAs）量，RNAs負責腎髒中兩種重要蛋白質cyp2c11和cyp2c23合成，這兩種蛋白質對花生四稀酸和羟二十碳四烯酸代謝起到很重要作用，且羟二十碳四烯酸在調節血壓方面很重要。臨床研究發現，大米分離蛋白能降低膽固醇。大米含許多與其蛋白質組成相關化學物質，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷維素，這些物質對降低膽固醇有一定作用。

預防慢性疾病合理營養膳食可預防一些疾病，如心髒病和癌症。亞洲人患心髒病幾率要低于歐洲人，這可能與亞洲人以大米為主食有關。相關研究發現，大米分離蛋白對遺傳性高膽固醇小鼠模型動脈粥樣硬化有一定抑制作用，可降低動脈粥樣硬化對動脈破壞作用，其作用機理尚不明确；實驗還表明，食用大米可降低心髒病發生率。

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