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班戟皮可以用普通的油嗎

圖文 更新时间:2024-12-23 21:25:12

班戟皮可以不放黃油嗎?可以是可以,但是不放黃油的話口感會差一點哦,而且顔色也不怎麼好看,所以還是放上黃油比較好的。

黃油是制作甜點和小吃等很多美食必備的一種原料,這和黃油本身在制作的過程中所起到的作用密不可分。那麼,班戟皮可以不放黃油嗎?班戟皮放黃油有什麼好處?

班戟皮可以用普通的油嗎(班戟皮可以不放黃油嗎)1

班戟皮可以不放黃油嗎

不用的話口感和色澤都會差,比較幹而且奶香味兒不濃,盡量不要用植物油代替,不太容易融合,但隻是自己家吃的話也可以不加。這樣吃起來更健康。

班戟皮可以用普通的油嗎(班戟皮可以不放黃油嗎)2

班戟皮放黃油的做法

1、蛋黃中加入糖粉,用打蛋器充分攪打均勻後,加入牛奶,邊加邊用打蛋器攪拌均勻。

2、再往混合蛋液裡加入已經過篩過兩次的低筋面粉,混合攪拌均勻,至成為沒有面疙瘩的面糊。

3、黃油隔熱融化後,再加入面糊中,邊加邊混合攪拌均勻。

4、用保鮮膜罩好面糊,放進冰箱冷藏30分鐘(提示:面糊不能有任何面疙瘩,如果有,可再過篩一次,這樣才能保證面糊光滑)。

5、面糊冷藏時,準備餡料。淡奶油加糖粉打發至可以裱花的硬度(硬一些包的班戟才能好看有型)。

班戟皮可以用普通的油嗎(班戟皮可以不放黃油嗎)3

班戟皮放黃油的好處

調控水量:剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水,而蛋白則更高,大約86%左右;蛋黃則低很多,大約50%、在實際烘焙時,蛋中水分必然要算到總水量的一部分,所以蛋量調配對于水分控制十分重要,尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時,對于水量的合理控制更加重要。

顔色:蛋黃賦予面團黃色,而蛋類又容易受熱面成褐色,所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。

油酥:蛋黃中含脂肪32%左右,可充當油脂,糕點中含油脂較低時,蛋黃中油脂作用明顯。

乳化:蛋黃含有天然乳化劑,使得面團光滑有利于質地柔軟,也有利于增大體積。

發酵:打蛋過程但也形成小氣泡。而面糊受熱時其中富含大量空氣随溫度升高而膨脹有利于面糊膨起。

結構:蛋白質在烘焙過程中也會凝結,若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁,即富有韌性,此時加入适量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。

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