這裡要凡爾賽一下，我做戚風從沒失敗過，哈哈！快來跟我學吧。
By 石頭Kido_Kido
1、這裡給大家提幾個注意事項，雞蛋冷藏常溫都可以，但是一定要新鮮！然後食用油不要用聞起來有明顯味道的，比如說用花生油的話最後烤出來聞起來就是一股花生味，砂糖越細越好，牛奶最好常溫。面粉一定要低筋，實在沒有中筋也可以，高筋絕對不行！
2、首先分離蛋清蛋黃，我這裡有個雞蛋不新鮮，所以散黃了，大家一定要注意放蛋清的盆子不能有油，蛋清裡也絕對不能混入蛋黃，切記！混入蛋黃是打發不起來的！
3、在食用油裡把面粉過篩進去，篩網越細越好。
4、攪拌均勻。
5、倒入牛奶攪拌均勻。
6、倒入雞蛋攪拌均勻。
7、這個狀态就好。
8、打發蛋清，蛋清裡加一些醋，然後打到大泡泡加入三分之一糖。
9、大泡泡變小泡泡再加入三分之一糖。
10、表面開始出現紋路加入剩下的糖。
11、打發成這種狀态，底座是直直的，尖尖是彎彎的，這種是偏幹的濕性發泡。
12、蛋黃糊裡加三分之一蛋白霜翻拌均勻，不要用力畫圈攪拌。
13、攪拌完碗裡要看不到蛋白糊，刮刀上的沒事。
14、倒入剩下的蛋白霜，還是翻拌。
15、準備八寸的煙囪模具。
16、從高處倒入蛋黃糊可以減少一部分大氣泡，然後再輕輕震一震進一步去除大氣泡。
17、烤箱165度先烤20分鐘，記得蓋錫紙。
18、拿掉錫紙，溫度降到155度再烤20分鐘。
19、烤完完美不開裂不回縮，記得輕輕震一震，然後倒扣放涼。
20、完美！
21、内部組織細膩均勻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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