前幾天看了一道名醫私房菜，香菇、木耳蒸排骨，感覺不錯。特别是香菇和木耳的保健功效十分适合現代生活（香菇和木耳的保健功效在文末另述）。但是，不能天天吃香菇、木耳蒸排骨啊！于是就想着：香菇、木耳要怎樣搭配才能夠做出另一道可口的健康菜？

翻看冰箱，正好有半條海魚已經解凍，但是，魚和香菇、木耳要怎樣碰撞才會形成美味呢？

随心所欲，跟着感覺走，美食來自靈感：

香菇、木耳、粉絲蒸海魚（簡稱：香木粉蒸魚）。

用美食靈感做的創新菜，沒想到居然這麼好吃。

因為食材種類較多，所以要控制每種食材的量，否則煮出來一大盤，吃不完浪費。

香菇6朵

提前4個小時，用冷水泡發香菇，泡香菇時，柄朝下，讓香菇可以充分吸水。

經過泡發3個小時後，香菇身上的髒東西已經泡到水裡了，香菇已經漲大柔軟了。

水已經微微變黃了。

把菇柄用剪刀剪掉，繼續浸泡1小時。這時候，我們可以處理木耳了。

選擇3朵較大的木耳，如果是雲耳可用十幾朵，雲耳嫩滑，吃起來沒那麼硬，黑木耳比較硬，口感脆。聽老中醫說，白背黑木耳（木耳黑色的背面有一層白色的絨毛）保健療效最好。把木耳放在鍋裡，水放多一些，用電磁爐煮，定時5分鐘，然後就可以去幹點别的事情了。

木耳3朵

這時候，我們來處理海魚。這是超市裡買的海魚，袋裝的，已經腌制好的，不需要另外加鹽，但是還是要用水沖洗一下。

把海魚切成小塊，加入一茶匙生粉拌勻待用。加少許生粉抹在魚身上，這樣蒸出來的魚比較嫩滑，魚肉不會有粗老的感覺。（我喜歡買農村家裡曬的番薯粉或者葛根粉代替生粉使用）。

這時候開始準備蒜蓉。選擇蒜頭，最好挑選紫衣蒜頭，這個品種汁多，蒜肉細膩，更香更好吃。把蒜頭放在砧闆上拍扁後去衣，頭部的硬節掐掉，拿菜刀用碾壓的方式把蒜頭壓爛，然後再剁碎成蒜蓉，放入碗中，倒入花生油，調入少許食鹽，拌勻待用。

電磁爐設定了定時，自動關機後木耳繼續留在鍋裡浸泡，魚塊和蒜蓉弄好，木耳也快泡好了。

把泡發的木耳去除柄及周圍的髒東西，清洗幹淨，然後切成絲，放在碗中待用。

香菇切成小塊待用。

熱鍋下油，這個油是用來爆香香菇和炒木耳的，所以不需要放太多油。

香菇經過煸炒，能夠更好地釋放出香味，炒過的香菇不但更香，蒸出來後會有爽脆的口感。

香菇炒幹散發出香味，這時倒入切好的木耳絲，繼續翻動炒幹水分，這樣木耳絲才會爽脆。

香菇、木耳炒好撈起待用，現在要開始準備粉絲了。

粉絲的選擇很重要，我個人喜歡用雙塔龍口粉絲，現在這個菜配菜用一紮粉絲就可以了。

下面 這一步是關鍵，好不好吃就看這裡了。

把粉絲紮繩剪斷，再把粉絲從中間剪斷，放到水已經燒開的鍋裡，煮一分鐘左右（粉絲如果是泡軟的，需要時間很長，而且泡出來的粉絲再經過蒸的過程，口感不好，不但不滑，而且不香，所以蒸粉絲的關鍵，就是粉絲一定要煮軟），至粉絲剛剛軟透後撈起，放在盆裡，迅速加入花生油攪拌均勻（放油的量可以稍大些，攪拌後看到粉絲已經被花生油包裹的微微變黃即可，這樣蒸出來更好吃），再調入适量的鹽拌勻即可。

拌好油鹽的粉絲，與之前炒好的香菇、木耳一起拌勻，鋪在盤子底部均勻攤開。

把之前準備的魚塊鋪在香菇、木耳、粉絲上面，均勻抹上蒜蓉即可下鍋了。（這裡要說明一下，海魚與蒜蓉搭配，味道更鮮美，用姜不但不去腥，反而壓掉了海魚的鮮香味）

香木粉蒸魚：水燒開後，把上面這盤菜放入鍋中，猛火蒸10分鐘即可出鍋。這個菜不要灑蔥花，其實蔥花與海鮮并不搭配，想好看又合味，可放點香菜（芫荽）點綴。

這個菜最好吃的是在魚下面的香木粉，各種食材之間的味道互相融合，粉絲爽滑香甜，香菇和木耳爽脆，魚塊則嫩滑清甜。

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇可以降膽固醇、降血脂、有較強的抗病毒功能，是目前已知的最強免疫增強劑之一。木耳的功效與香菇相仿，都是營養保健佳品。常吃香菇和木耳，對人體有很好的保健作用。

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