冒菜是成都的一種特色小吃，作為火鍋的快餐版，冒菜的做法也确實很“快餐”，冒菜店的老闆拿着一竹漏，客人可以選菜。老闆把菜往竹漏裡一放，放入湯底中，幾分鐘後，把竹漏取出來直接往調料碗中一倒就成了。那麼冒菜的做法有哪些呢?冒菜的做法及配方有哪些呢?下面就和小編一起去看看冒菜怎麼做吧。

做法一

用料

牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。

做法

1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊。

2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可制成這樣的鍋底。

主料

火鍋粉、花菜、木耳、米涼糕、平菇、藕、土豆、莴筍。

調料

黑豆豉30克、蒜3瓣、老姜1小塊、草果1個、香果1個、小茴香1小勺、桂皮1小塊、白扣2個、香葉1片、三角1個、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫縣豆瓣2大勺、味精、鹽、二荊條、小米椒、香菜。

冒菜的做法

1、準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛。

2、鍋中放油，炒先豆瓣。

3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續炒香。

4、加入小半鍋的高湯，或者清水，放入将有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘。

5、木耳和火鍋粉提前泡軟。

6、各種菜料洗好、切小塊。

7、将菜放入熬好的湯底中。

8、視菜量，大火5—10分鐘，就可以了。

9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段。

10、把菜撈起來放入芝麻油碗中，加适量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。

小貼士

1、冒的菜，當然是可以随喜好選。除了上述的菜品外，海帶、豆腐幹、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等;

2、湯底可不是一次性的，可多次使用，不過次數也不宜過多，三次左右是沒有問題的。

做法三

冒菜的配方

冒菜就是小火鍋。大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下，再加入一點水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了。

葷菜

兔腰50克、毛肚50克、鳝魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克。

素菜

藕片80克 、莴筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐幹50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

調料

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

制作程序

1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

2、制主料。将勞菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，将菜穿成約三四十克一串。

3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，将各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

做法四

食材

牛肚200克、蘑菇50克、豆腐皮100克、油豆腐100克、藕1節、土豆1個、白菜150克、黑木耳30克、涼粉50克、火鍋底料半包。

制作過程

1、準備煮的菜都清洗幹淨，該切絲的切絲，該切片的切片。

2、把大蒜搗成蒜碎，待會混合到芝麻醬裡。

3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調味醬混合。

4、燒水煮菜，正兒八經的川味冒菜是用雞湯等來煮的的，如果白水煮，味道要比那種複雜的要差一些，但平常沒問題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花。

5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最後加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，所以最後下到鍋裡燙熟就好了。

6、把芝麻醬盛入碗底，用适量的煮菜湯化開，濃淡程度根據自己的口味了。

7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調味料，配上白米飯。

結語：以上就是為您總結的内容了，通過上文大家知道冒菜的做法吧。冒菜，不是一種菜品，冒是動詞，就是把菜往湯底裡擱，熟了再撈起來，一放一撈這麼一個動作，冒菜的選料都是根據自己的喜好，所以非常受老百姓的喜愛，上文中小編為大家總結了冒菜的做法及配方和冒菜怎麼做，大家也趕緊來試試吧。

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