牛奶已逐漸成為我們餐桌上的日常食品。作為優質蛋白和鈣質的良好來源，一天一杯奶的是值得推薦的健康飲食習慣。可牛奶蛋白雖高，脂肪含量也不少。

那對于健身愛好者和愛美女士來說，要健康還要美，是不是就該選脫脂牛奶呢？零脂肪，是否就更健康呢？ 不同的牛奶都有哪些特點呢？對健康的影響會不同嗎？

也稱為生鮮乳，是剛擠出的牛奶，沒有經殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。

生牛乳含有有害細菌，不能直接飲用，必須煮沸殺菌才能喝。市面上隻存在少量散裝生牛乳的銷售。生牛乳常常作為各種液态奶、配方奶粉的原料。

關于國家質檢總局與農業部聯合下發的《關于加強液态奶标識标注管理的通知》：以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳為鮮牛奶（乳）；以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經瞬間高溫滅菌（UHT）處理的超高溫滅菌乳為純牛奶（乳）。

鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，巴氏殺菌溫度在85℃，溫度較低，在殺滅細菌的同時，能夠最大限度保存牛奶本身的營養活性，未經過均質化處理的鮮牛奶煮沸後，奶中的乳脂球上浮凝集，口感粘稠風味濃郁，比較好喝。由于鮮牛奶中不添加任何營養強化劑、添加劑（穩定劑、防腐劑、乳化劑），冷藏保質期一般在7天左右。鮮牛奶也常常作為純牛奶和配方奶粉的原料。

純牛奶屬于常溫奶，是經瞬時高溫滅菌（UHT）處理的超高溫滅菌乳。這種滅菌處理方法得溫度至少為132℃，能殺滅牛奶中的所有微生物，營養成分損失較大，當中的維生素B、維生素E、維生素A等幾乎完全被破壞，鈣也在高溫下與酪蛋白結合，人體不易吸收；均質化和高溫處理後的純牛奶風味下降，略帶澀味，口感沒有鮮牛奶好。但是，純牛奶殺菌徹底，在常溫環境保存可達6個月。

喝純牛奶不容易餓，所以相對喝脫脂牛奶的，就會少吃很多.....

全脂牛奶

不管從營養還是口感的角度，健康人都更推薦喝全脂牛奶。因為牛奶口感的香濃主要來源于脂肪，脫脂和低脂的牛奶喝起來奶香味就降低了，口感比較寡淡。

曾經有觀點認為，脂肪是心血管疾病的元兇。

但其實，牛奶中的脂肪并沒有洪水猛獸般可怕，乳脂肪中含有卵磷脂、腦磷脂和神經鞘磷脂，并且攜帶多種脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，對牛奶中鈣的吸收有促進作用。脫去脂肪後，這些維生素的含量均有所降低。

更有數據表明，在脫脂牛奶中，omega-3脂肪酸的含量也較全脂牛奶中有明顯降低，這是一種被認為能夠改善心髒和大腦健康的優質脂肪酸。因此，沒有減重需求，沒有血脂問題和心血管疾病的朋友們，還是放心喝全脂牛奶吧。

脫脂牛奶

嚴格來說，并沒有百分之百的脫脂牛奶。

市面上的脫脂牛奶是在加工牛奶的過程中，通過離心分離設備，用物理手段将牛奶中尺度較大的成分分離出來，也包括脂肪，加工後的脫脂牛奶脂肪含量不到全脂牛奶脂肪量1/7。

全脂牛奶脂肪含量通常在3%以上，脫脂牛奶指的是脂肪含量低于0.5%的牛奶。

脫脂牛奶的産生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。

因此，在健身增肌和減重期間，脫脂牛奶是更好的選擇。同時，對于高血脂和患有心血管疾病的人群，也适合飲食脫脂或低脂牛奶。

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