明日我們就将迎來谷雨節氣，谷雨是二十四節氣之第6個節氣，春季的最後一個節氣。此時節，楊花飛舞，柳絮飄揚，牡丹吐蕊，百谷茁壯成長，一派大好春光。

#谷雨物候#

在中國古代一些著作中，将谷雨分為三候：“第一候萍始生；第二候鳴鸠拂其羽；第三候為戴勝降于桑。”是說谷雨後降雨量增多，浮萍開始生長，接着布谷鳥便開始提醒人們播種了，然後是桑樹上開始見到戴勝鳥。

谷雨作為春天的最後一個節氣，也意味着許多春天特有的美食就馬上吃不到了，所以“吃春”也尤為重要，谷雨時節食3蔬、吃2肉，營養去春燥~

香椿

俗話說“雨前香椿嫩如絲”，谷雨前的香椿新芽初綻，油亮厚實，好吃且營養價值高。

與其他常見蔬菜相比，香椿中鈣、鉀的含量明顯偏高，鐵、鋅含量更是其他普通蔬菜的幾倍到幾十倍，尤其是維生素C的含量非常高，比蘋果還要高10倍！

挑選香椿芽時，要選短的、顔色棕紅、梗稍粗一點兒的，這樣的比較鮮嫩；個頭兒細長、顔色呈綠色、梗又細又硬、葉子一碰就掉的香椿，說明已經老了或者不新鮮了。

香椿上市時間比較短，有種說法，過了谷雨後的香椿芽味道就差遠了，因為随着谷雨之後氣溫的升高，香椿芽“木質化”加快，口感會一天不如一天。

愛吃香椿的可得抓緊時間嘗鮮了，錯過又要再等一年！

不過，咱們專家也提醒了，香椿對于小孩和健康的人食用可以起到提神的作用，但是過敏的人群或有慢性疾病患者應該少吃或者不吃香椿。而且，香椿硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，在燒之前要先用沸水焯15~45秒左右，讓香椿中亞硝酸鹽的含量大幅降低，還能較好保留香椿中維生素 C 和多酚類物質。

春筍

陽春三月，氣溫也在逐漸回暖，俗話說“不時不食”，每年的驚蟄到谷雨階段（3～4月），是春筍口感好的時節。

春筍素有“菜王”和“山八珍”美譽，它味道清淡鮮嫩，營養豐富，還有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質，特别是纖維素含量很高，常吃可以助消化、防便秘，幫我們清清腸道、刮刮油。

不過有些人就不愛吃筍，覺得筍吃起來有股澀澀的、麻麻的味道，讓人接受不了。佳佳想說，這你就誤會筍了，筍可不能直接就拿來燒菜。

為啥鮮筍炒菜吃起來會比較澀？那是因為鮮筍中的草酸含量高，草酸高的菜吃起來通常會比較澀口。而草酸溶于水，高溫煮沸的水可以幫助草酸更快溶在水裡，在燒筍前焯個水，去除澀味兒，留住鮮味！

水芹菜

谷雨節氣适合吃水芹菜，水芹菜也是芹菜的一種，它比較脆嫩，不僅礦物質含量較高，而且水芹菜含有特殊的堿物質，對人體能起安神的作用，有利于安定情緒，消除煩躁。

但需要注意的是，野芹菜（另一種植物，不是野生水芹菜）和水芹菜極相似，但水芹菜可以吃，野芹菜（又名石龍芮、水堇）有毒不能食用。

魚肉

衆所周知，魚肉的營養價值非常的高，并且它的脂肪含量非常的小，尤其在谷雨前适合通過多吃魚肉來補充營養。魚肉的種類有很多，谷雨時節，推薦大家多食鳝魚和大黃花魚，此時，它們魚肉豐滿，肉質細嫩，蛋白質、脂肪、鈣、磷等含量均高于其他節氣。

牛肉

臨近谷雨，雨水頻繁，此時人的脾胃又正處旺盛，也是受補益的大好時機。然而谷雨進補不像冬天進補一樣，谷雨将要适當食用一些具有補血益氣的食物。此時飲食可以适當吃牛肉，補氣益血，補脾健胃。

END

編輯 / 肉叔

封面圖 / pexels

本文由食研所原創 中國肉類協會出品

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