早在春秋戰國時期，南京就有了“築地養鴨”的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為全國之最，故有“鴨都”之稱和“金陵鴨肴甲天下”之贊。南京地處江南，水暖鴨肥，制作鴨馔，享有天然的優勢。南京人對鴨子情有獨鐘，不僅鴨肉，連鴨的内髒、鴨血都能做出一番文章來。

這裡介紹一款南京人夏天喜歡吃的下酒菜--鹵鴨舌。

鴨子滿身是寶。鴨肉、鴨蛋營養富厚，其營養成分靠近人體所需的營養。每100克鴨肉中含蛋黑量16.5克，脂肪7.5克，還露有碳水化開物、各類維生素及鈣、磷、鐵等多種營養素。鴨肉比雞肉的膽固醇含量低46.25%。鴨油(脂肪)首要含有不飽和脂肪酸，遠于橄榄油，有庇護人體血汗管體系的作用。

而鴨舌呢， 屬鴨中珍品，從食療補品角度上看，鴨舌的營養價值是極高的。鴨舌性涼，具有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。鴨舌還有利于身體低熱虛弱、食少便幹、盜汗、咽幹的人們作為日常食補品進行食用。另外，鴨舌還具有治療痔瘡，殺蟲的功能。多吃鴨舌還能收到滋陰養血、益胃生津的作用。 由于鴨舌中富含容易被人體吸收的蛋白質，所以常吃鴨舌具有補充營養、健體強身的作用。另外，鴨舌中還富含可促進孩子大腦發育的磷脂類，所以小孩常吃鴨舌可以起到健腦的作用，而老人常吃鴨舌則能緩解期記憶力衰退等腦部問題。

小小的鴨舌竟有這麼強大的功效，但是要想把鹵鴨舌做的好吃，還是有秘訣的哦，來聽聽來自南京的九兒給你細細道來：

1、将鴨舌用熱水洗淨，放入鹽抓勻，腌制片刻，以去腥氣。

2、準備好姜塊、蔥段。将青花椒 八角用熱水浸泡沖洗幹淨，這樣便于香味蒸發出來。

3、鍋中坐水，燒開。放入蔥姜、花椒、八角、鹽，轉中火煮出香味。

4、将腌制過的鴨舌沖洗幹淨瀝掉水分。将鴨舌的須部切下另用。也可以不切，全部鹵煮。

5、将鴨舌放入鍋中小火煮至入味。約15分鐘左右。

6、鴨舌煮好後，濾去香料撈起。

7、要想做出好吃的鹵鴨舌，下面的步驟不能省：炒鍋燒熱後倒入少許橄榄油（也可以換成其它油），将鴨舌放入翻炒。

8、滴入适量生抽翻炒入味。

9、裝盤撒蔥花上桌。

小貼士：

1、煮鹵湯的時候一定要将調料的量放足，并将香料煮入味以後再放鴨舌。鴨舌鹵煮時間不宜過長，一般煮開後中小火15-20分鐘左右。

2、鴨舌可以将須部切下另做其它菜的配料。也可以全部鹵煮。

3、最後要将鴨舌倒入生抽翻炒入味，這步不能省。

鹵制鴨舌的時間不要太長，恰到好處的鴨舌，柔嫩到極緻又入味到極緻， 一口一個，再配上小酒一杯，其美妙滋味真是神仙都會嫉妒！

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