紅燒牛肉營養豐富，還最能體現出牛肉的靈魂，就着米飯，或者吃紅燒牛肉面，或者放點土豆，都是絕配。

By 公子尛白

用料

• 牛肉 适量
• 蔥 1段
• 姜 1塊
• 大料 1個
• 幹辣椒 2個
• 桂皮 1塊
• 香葉 3片
• 蒜 1瓣
• 甘草 少許
• 陳皮 少許
• 肉蔻 1個
• 丁香 适量
• 草果 1個
• 香砂仁 2個
• 料酒 4勺
• 老抽 3勺
• 生抽 4勺
• 鹽 适量
• 糖 1勺

做法步驟

1、将牛肉清水洗淨，切成适當的塊，不要太小，然後鍋中放入清水，放入牛肉，中間加入些料酒，焯水去血沫。

2、将焯過水的牛肉撈出，用溫水将血沫洗淨，備用。

3、準備好各種調料，其中有些調料可以不用，根據自己喜好，其實味道最後都差不多，其中丁香、香砂仁、草果等味道較重，可能有些人不喜歡，可以不加。

4、将散碎的調料放到調料盒裡，或者紗布袋裡。

5、熱鍋裡放涼油，然後将幹辣椒、桂皮、姜和八角放進鍋裡，煸炒出香味（這一步很關鍵，煸炒出香味以後再煸炒牛肉，會激發出上面調料的香味）。然後放入炒好的牛肉進行煸炒。這裡也可以炒糖色，可以借鑒我之前發的菜譜裡面炒糖色的方法。對于紅燒牛肉來說，炒不炒糖色，最後的顔色基本沒有太大的差别，不炒糖色就簡單一些。

6、煸炒牛肉，然後放入生抽，再進行煸炒。

7、再放入老抽，繼續煸炒，使牛肉顔色均勻。

8、放入熱水，超過牛肉，可以多放一些，這樣留着肉湯可以炖土豆或者吃牛肉面。大火把水煮沸。然後可以用高壓鍋去壓制，也可以轉成中火去慢慢炖。高壓鍋的話20分鐘就可以，如果想爛一些的話，可以壓制30分鐘。如果不用高壓鍋的話，那就要多放些水，中火最起碼炖1小時，還要時刻盯着鍋，别幹鍋了。

9、肉質炖爛以後出鍋，香氣撲鼻，拌米飯一絕。

10、也可以牛肉湯配上面條，加上香菜或者小油菜，就是一碗誘人的紅燒牛肉面。

11、這樣的面條你能吃幾碗？

12、牛肉湯放進土豆，中火10分鐘左右，再放進牛肉。超級下飯的土豆牛肉就好了。

13、你是喜歡誘人的土豆牛肉，還是紅燒牛肉面？還是純純的紅燒牛肉？隻有小孩子才做選擇題，我都喜歡

小貼士

1.煸炒調料的一步很重要，這樣更能将這些調料的香氣激發出來。 2.水要一次性放足，中途最好不要頻繁加水。 3.用高壓鍋就是方便些，想有嚼頭就壓制20分鐘，想入嘴既爛，就30分鐘。 4.想吃牛肉面，或者後面想炖土豆牛肉。那放水的時候就多放些。這樣原湯能多些，利用後面使用。

牛肉的營養功效

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練後身體的恢複。

3.促進康複

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物别适宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

牛肉的營養價值

牛肉的飲食禁忌

牛肉 栗子 引起嘔吐

牛肉 紅糖 脹死人

牛肉 鹽菜 會中毒

牛肉 鲶魚 會中毒

牛肉 田螺 會中毒

牛肉 白酒 會牙齒發炎

牛肉 橄榄 同食會引起身體不适

此外，牛肉的禁忌還有

（1）不宜食用反複剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）内熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适當烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易緻牙龈炎症

（8）不宜與牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶堿時禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚、鲇魚

（2）不宜與富含維生素C的食物同食

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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