前幾天買了四小段嫩嫩的蓮藕尖，想着天熱涼拌着吃的，結果這兩天家裡食材太多，就把它給忽略了。

看着這幾段嫩蓮藕都變色了，不如一頓直接給炒了，直接小炒蓮藕的做法感覺用油要多一些，而且營養也單一一些，于是拿出了一個大大的西紅柿，來做個茄汁藕片。

俗話說：“男人多吃韭，女人多吃藕”，其實男女都很适合多吃藕，蓮藕有着潤肺清熱的作用，夏日天熱，多吃蓮藕有助于清熱哦。

今天來分享的這個茄汁蓮藕做法，用油比較少，我炒的時候加了兩個泡椒來增加一丁點辣的口味，同時增加泡椒獨特風味，另外還可以用來點醉一下顔色。

除了泡椒，我還加了個秘密武器，放了半塊酥腐乳，大大增進了這道菜的美味口感，先生以前從不吃腐乳，但這個雲南的酥腐乳一下子就征服了他，所以做菜時在适當的時候也會加一點，有時可以大大提高菜品味道。

今天分享的這道茄汁藕片不僅僅是一道美味菜肴，還可以作為減肥人群的主食哦，想減肥就要告别單一碳水化合物，精米白面的主食要少吃，改成吃這種複雜的碳水化合物的主食。

蓮藕富含澱粉，還加了富含番茄紅素的西紅柿，營養更全，口味更佳，這道菜，能感受到一絲絲泡椒味道，還能感受到酥腐乳的味道，配合西紅柿的一絲酸，很開胃哦。

既是主食也是菜，有了它，減肥一族的話，主食都省了......

下面就來看看具體做法吧......

【食材】

嫩蓮藕4小段、大個西紅柿一個、腐乳半塊、泡椒兩個、生姜一小塊、大蒜兩瓣、小蔥一棵、生抽一勺、蚝油一點點、芝麻香油幾滴、油适量、白糖一丁點

【制作步驟】

1、準備好原材料。

2、蓮藕去皮清洗幹淨，西紅柿也去皮。

西紅柿可以燙一下撕掉皮，我嫌麻煩，直接用削皮刀去皮了。

3、蓮藕切成薄片，盡量切得薄一些哦。

4、西紅柿去掉白色部分，切成小丁。

5、因為蓮藕有點發黑，所以泡水的時候加了一點白米醋泡一泡，然後沖洗沖洗，去掉醋的酸味，加醋泡一泡還能使藕片更脆。

6、兌一個簡單的碗汁備用，一勺生抽、一點點蚝油，幾滴芝麻油，一點點白糖，小半碗水，攪拌均勻。

一勺約10毫升，因為加了泡椒和腐乳，所以這個汁要兌得清淡一些，生抽不能加多了，因為有泡椒和酥腐乳的獨特風味，所以蚝油不要加多了，一點點就可以，不然口味會有些亂。

白糖加一點點就可以了，綜合一下西紅柿的酸和泡椒及腐乳的鹹。

因為蓮藕富含澱粉，炒出來本身有些黏，所以這個碗汁裡不要加澱粉了。

​7、鍋裡加入适量油，加入蔥姜蒜末和泡椒碎，爆香。

8、加入半塊腐乳汁，用鍋鏟碾碎。

9、加入西紅柿翻炒，多炒一會，直到全部成糊狀。

10、加入藕片翻炒，然後加入碗汁，翻炒至濃稠即可。

11、撒上蔥花，出鍋裝盤。

12、成品圖。

【小貼士】

一、這道菜的要點需要掌握好酸鹹度，四小段蓮藕配一個大大的西紅柿很合适，西紅柿要選用那種紅紅的熟透的西紅柿；

二、因為調料中含鹽，所以不要再加鹽了；

三、泡椒是我自制的，家裡常年有一壇四川泡菜，做法在公衆号總目錄的“私房醬料”裡可以找到，酥腐乳是雲南産的，沒有這兩樣就不加了，做成普通的茄汁藕片，或者可以适當加一點點剁細的豆瓣醬來調味，根據自家口味來做；

四、要用蓮藕尖的部分，切得薄薄的，不用炒太久，雖然有湯汁，但成品依然是脆的。

葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的家常菜肴。

公衆号：葉子的小廚，裡面有1000多道菜肴做法。

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