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炒不爛用哪種油炒

美食更新时间:2025-02-06 18:52:16

炒不爛用哪種油炒?華龍網2月9日16時訊市面上所謂的好油，并不是說愈貴愈好，而是家用油盡量不要隻使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調方式來預備三款油品因為每種油營養素不同、發煙點也不一樣，比方說把高價位的初榨冷壓橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，因為初榨冷壓橄榄油雖然營養豐富，但是發煙點低不适合高溫拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很适合，下面我們就來說一說關于炒不爛用哪種油炒?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

炒不爛用哪種油炒

華龍網2月9日16時訊市面上所謂的好油，并不是說愈貴愈好，而是家用油盡量不要隻使用同一瓶，至少依低溫、中溫、高溫等不同烹調方式來預備三款油品。因為每種油營養素不同、發煙點也不一樣，比方說把高價位的初榨冷壓橄榄油用在煎炸上，那就失去了好油的意義，因為初榨冷壓橄榄油雖然營養豐富，但是發煙點低不适合高溫拌炒，若淋在涼拌菜上吃就很适合。

什麼是發煙點（冒煙點）？

我們常常說的炒菜起油煙，發煙點就是當油加熱後，開始冒煙的溫度。通常當油開始冒煙，也就是開始變質的時候，所以了解油的發煙點才這麼重要。

發煙點在200℃以上的油可以高溫煎炸、發煙點在160℃以上的油最好用來中火炒、發煙點在100℃左右的油則建議用水炒法，而除了常溫下是固态的油之外，所有的油都可以做涼拌。

什麼油适合高溫炸？

雖然專家都說炸物要少吃，但是生活中還是免不了。這時候該用什麼油呢？炸油的條件是多元不飽和脂肪酸夠穩定、發煙點高。像是豬油、鵝油、牛油…這些動物油。芥花油、棕榈油、還有高飽和脂肪酸的椰子油等可以用來油炸。

煎炒、爆香該用什麼油？

植物油經過精制後比較穩定、發煙點高，像是精制橄榄油、苦茶油、葡萄籽油、玄米由、葵花油等可以用來煎炒。當中特别推薦苦茶油，營養成分完整，不飽和脂肪酸比橄榄油還要高。且發煙點達252℃，可以說是煎煮炒炸都行的萬用油。

純植物油營養豐富，但是發煙點低，最适合用在涼拌與炖煮上了，像是初榨橄榄油、芝麻油、花生油、亞麻仁籽油、大豆色拉油等。

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