長樂不光有美麗的大海、蔚藍的天空，還有令人垂涎欲滴的各類特色美食……26日，福州地鐵6号線已開放試乘，作為福州城區進入長樂的第一條地鐵，這條“快速通道”将為不少前去遊玩的市民帶來便利。

那麼，長樂都藏着哪些美食呢？長樂區烹饪協會總顧問陳道如告訴記者，提到長樂美食，就一定會想到金峰鎮，“金峰鎮是長樂著名的‘地道美食集中地’，長樂有百分之六十的鄉廚都是從金峰鎮走出去的”。

26日，記者與陳道如一同走進長樂金峰鎮的地道美食小店“逛吃逛吃”。

1号美食：月半糍

在位于金峰鎮振興路403号的溝頭福清哥鍋邊店，陳道如向記者一行推薦了一款極具長樂地方特色的小吃——月半糍。

月半糍

月半糍有着福州米齋的外形，一個方形的綠葉上放着一團白色的“米球”。與米齋不同的是，月半糍還有一個粗糙的外表，一顆顆飽滿的米粒，組成了它不算柔軟的表皮。一口咬下，還能品嘗到它“烏漆嘛黑”的内餡——黑豆泥。表皮Q彈又勁道，内餡軟糯有嚼勁，與店中的鍋邊搭配，具有很強的飽腹感。

月半糍裡的黑豆泥

陳道如告訴記者，月半糍的做法很考究，内餡的黑豆需要經過千錘百煉化為豆泥再進行清蒸。外皮則需要将糯米和普通白米磨成漿，再把水分壓幹揉成面皮。最後，把餡包進去之後，還要在煮好的白米中“翻滾”一圈，才能放在綠葉上，而在蒸煮的過程中，綠葉還能起到提香、防粘鍋的作用。

在說完制作方法後，陳道如又向記者補充介紹了月半糍的來曆。他告訴記者，因為中元節的緣故，長樂地區每到農曆七月份，每家每戶就會陸續開始制作月半糍，以此供奉先祖。

“以前有一個說法：一個糍相當于一筐米，月半糍的含米量很高，包含我們希望親人能夠吃飽的一份敬意。”

2号美食：白糖粿

在金峰鎮菜市場，許多小攤上都擺放着可以制作成白糖粿的年糕。陳道如說，長樂人制作出的白糖粿外酥内糯，于許多長樂人而言，白糖粿裡充滿着童年記憶。“先将年糕切條，沾取地瓜粉，油炸至金黃。再将白砂糖、豬油調成汁水，淋在炸好的年糕上，最後撒上紅梅舌、蔥末作為點綴，便是白糖粿的做法。”

“這道菜在我小時候，母親每年過年的時候都會做。”他告訴記者，傳說有一種怪獸，平常都是藏在深山野林，它在深山野林肚子餓了，就吃其他小的野獸。但是到嚴冬的時候，找不到野獸，它就到村子裡抓人。

“人為了避免被傷害，就用糯米做成條，放在門外，等嚴冬的時候來了，怪獸沒有野獸吃，就可以吃這個糧食來充饑。它們吃飽了以後，又回山上去了，這樣一年一年，人們就都避過了危險難關。”據說，想出這個辦法的人姓高，為了紀念他，人們把“高”和年字聯合起來，變成了年糕，“傳到現在來說，意思是希望過年了以後，一年比一年高，生活一年比一年富裕”。

3号美食：魚丸、三鮮燕

在陳道如的帶領下，記者來到第三站——位于胪東三路520号的獺水灣魚丸店。一踏進門，就是撲鼻而來的魚肉鮮味，熱氣升騰氤氲，誘人的香氣便捕捉住了衆人的胃。“店裡所有的魚丸皮都是手工捶打的，一般都要捶打半小時以上，才能把魚肉捶得足夠勁道。”獺水灣魚丸店的老闆劉秀芳告訴記者，自己都是到碼頭上親自采買制作魚丸的材料，“新鮮的魚做出來的味道是不一樣的，一吃就能吃出來”。

獺水灣魚丸店内的招牌

“這正是獺水灣魚丸店衆口皆碑的原因。”陳道如說，獺水灣魚丸店的魚丸使用新鮮的鳗魚或馬鲛魚剁茸，再加少許澱粉攪拌均勻，比普通的魚丸更為Q彈。打在地上，甚至還能回彈起來。

陳奶奶為獺水灣魚丸店裡的魚丸點贊

記者注意到，獺水灣魚丸店内除了魚丸外，還有用魚肉制作的三鮮燕、魚凸等小吃。

魚凸與三鮮燕

“其中，三鮮燕這道菜，是我們長樂真正的太平燕。”陳道如告訴記者，三鮮燕又名三仙燕，共有紅、黑、白三種顔色，分别用胡蘿蔔、發菜、燕皮絲代表。

未煮熟的三鮮燕

其中，紅色為關羽、白色為劉備、黑色為張飛。“這三個大将都是打天下，為百姓求太平的。古代的時候，老百姓最大的願望就是沒有戰亂。”此外，這道菜裡還加有鴨蛋，鴨蛋的福州話叫“壓浪”，寓意為把海浪壓下去，“因為對于以前的百姓而言，台風海浪的自然災害是相當可怕的，所以人們希望把浪壓下去。這道菜裡就藏着人們對平安的幸福期盼”。

4号美食：魚面、肉燕

陳道如回憶，舊時，對于靠海吃海的長樂人而言，吃魚是一件輕而易舉的事情，所以長樂人會使用魚肉為原材料做各類小吃。漸漸地長樂人用自己的智慧，慢慢補齊了獨屬于他們自己的美食地圖。

“我每次經過這家店的時候，都會被他們的魚面香味‘迷’暈。”眼前的這家位于胪東路29号的梅花鳳光魚丸店裡的魚面，是令陳道如久久不能忘懷的美味。

梅花鳳光魚丸店裡的魚面

陳道如介紹，魚面的取材也是魚漿。将攪拌好的魚漿用擀面杖碾平，入鍋蒸熟。蒸熟後，将魚面展開晾幹，再用刀切成絲狀，就是成品魚面了，魚面可煮可炒，是老少皆宜的一道海鮮菜。他說，長樂人制作魚面時，還會放上花蛤、螃蟹、白菜等食材，讓簡單的魚面與其相擁，成就了一場奇妙的味道之旅。

除了魚面外，店内的肉燕也備受歡迎。“我制作這些小吃已經二十多年了，現在我的兒子也正在學習中。我們的肉燕皮都是手工打制的，豬肉必選後腿的精肉，手工打制而成。”梅花鳳光魚丸店老闆王宜光介紹。

馬鲛魚丸與肉燕

記者看到，每一張肉燕皮都薄如白紙，其色似玉。蒸熟的肉燕皮吃起來口感軟嫩，韌而有勁，在口内散發出的肉香，更是爽口無比。“我們現在不做堂食了，每天光制作這些肉燕、魚丸都來不及了，大家一般都是來店裡買半成品，回家自己做。”王宜光說。

來源：海峽都市報

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