肉類是我們生活中必不可少的食物，很多人都喜歡吃肉，有些人更是無肉不歡。但你知道嗎？大部分食物都是有禁忌的。有些部位的肉最好不要吃，吃得不對小心危害身體健康！吃肉有哪些原則？哪些肉不能吃？不同的肉有哪些食用禁忌呢？一起來了解一下吧！

吃肉有哪些原則？

江蘇省人民醫院營養科主任李群在接受金陵晚報記者采訪時指出，吃肉時有一個“三不吃”原則：淋巴不吃，腺體不吃，皮則盡量不吃。

1. 淋巴不吃

淋巴系統是生物體内的免疫系統，比較容易有一些有毒有害物質的殘留，因此一般不建議人們食用動物的淋巴組織。比如豬脖子上的淋巴結。

2. 腺體不吃

甲狀腺、腎上腺這樣和内分泌相關腺體，人體攝入後确實可能對人體的内分泌系統帶來不利影響，不建議食用。比如雞屁股、鴨屁股。

3. 皮盡量不吃

動物“皮”其實包括着真皮、脂肪、淋巴。真皮可以吃，因為富含膠原蛋白，但其他兩種就不推薦吃了。以五花肉為例，最上面那層薄薄的、很有韌性的皮，其實就是真皮。但如果是雞鴨這些禽類的皮，因為本身就很薄，其真皮組織更薄，人們很難分辨，所以就都不吃了。

哪些肉不能吃？

1. 魚“黑衣”不能吃

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

2. 禽“尖翅”不能吃

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是緻癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。

3. 豬脖子的肉疙瘩不能吃

食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為肉棗的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

4. 雞頭不能吃

我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

5. 雞脖不能吃

雞脖、鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這裡面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位。

6. 畜“三腺”不能吃

豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。

7. 羊“懸筋”

羊“懸筋”(又稱“蹄白珠”)，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄内發生病變的一種組織。

8. 兔“臭腺”不能吃

位于外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺，緊挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直腸兩側壁上的直腸腺，味極腥臭，食用時若不除去，則會使兔肉難以下咽。

9. 小龍蝦蝦頭不能吃

打開小龍蝦的頭部，我們能看到黃黃的類似蟹黃的東西，這些其實是小龍蝦的肝胰髒，看着美味，可是卻有安全風險。

10. 魚膽不能吃

四川大學華西第四醫院急診科主任杜宇介紹，膽是消化器官，分泌膽汁促進肉類、脂肪類食物的消化。新鮮魚膽含有一種具有極強毒性的蛋白質分解産物，即膽汁毒素，不易被酒精和加熱破壞。也就是說，不論是生吞還是煮熟的魚膽，都具有毒性。導緻魚膽中毒大多是淡水養殖的魚類，常見的例如草魚、鲫魚、青魚、鲢魚、鯉魚等。所以在清理魚内髒的時候，一定要摘除魚膽！如果不慎弄破，一定要充分清洗幹淨！

不同的肉有哪些食用禁忌？

1. 螃蟹

蟹性寒味鹹，更為動風發瘡。蟹爪有堕胎作用，孕婦忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹，因肺吸蟲可在蟹體内形成囊蚴，如進食可感染得病；患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者忌食。

2. 蝦

蝦肉性溫，雖有壯陽、益腎、補精、通乳之功，但也有托瘡、發疥、冷積、動風熱之弊，不宜多食；患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者勿食。

3. 豬肉

豬肉是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、宿食不化者應慎食之。

4. 牛肉

牛肉是日常食品，有溫補脾胃之功，但又是一種發物，對于患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食；而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之，以免病情加重或複發；瘡毒或皮膚濕疹患者忌食。

5. 羊肉

羊肉是日常肉類食品之中補虛祛寒比較良好的一種。因其性熱，一般在冬天吃為宜；暑熱天或發熱病人慎食之，水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱性病症者禁食。

6. 鴨肉

鴨肉性涼，清肺解熱是指老鴨而言；若嫩鴨性則溫熱燥，治病功效不及老鴨；另外應該注意外科化膿潰瘍者不能食用。肉類雖然美味，但也需要注意它們的禁忌，看看自己是否适合食用哦！

原來吃肉還有這些講究！

趕快告訴家裡人……

來源 | CCTV生活圈，健康時報

編輯 | 曉钰

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