肉怎樣烹饪能減少膽固醇?糖尿病挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一樣的過年煩惱，紅燒肉好吃，但太膩太肥；魚雖然營養價值高，但是經過高溫炸制後，不僅損失了營養價值，還吸收了大量油脂；琳琅滿目的綠葉蔬菜，哪種美味又富含營養素，如何巧妙搭配？，下面我們就來說一說關于肉怎樣烹饪能減少膽固醇?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

肉怎樣烹饪能減少膽固醇

糖尿病

挑剔的婧娘娘遇到了和很多叔叔阿姨一樣的過年煩惱，紅燒肉好吃，但太膩太肥；魚雖然營養價值高，但是經過高溫炸制後，不僅損失了營養價值，還吸收了大量油脂；琳琅滿目的綠葉蔬菜，哪種美味又富含營養素，如何巧妙搭配？

豬肉

紅燒肉是春節裡很多家庭的當家菜，但是紅燒肉的飽和脂肪酸比較高。

如何挑選豬肉？

豬五花肉經常會用來做紅燒肉，五花肉容易炖爛，但是脂肪太多了，盡量要少吃一點。

豬蹄的膠原蛋白含量比較高，加熱後晾涼吃口感特别好。

豬蹄、五花肉、肋條的脂肪含量比較高，專家告訴我們，最好吃的肉是肥豬的瘦肉，專家推薦的是豬裡脊肉，裡脊肉的脂肪含量比較低，而且維生素B1和B2含量很高。

小裡脊肉又叫梅肉，一頭豬隻有兩條小裡脊肉，在排骨的兩邊各一條，這個肉是最好吃的，一般來說都不會用它來炒菜，在粵菜裡會做成叉燒肉。

大家都知道的高油高脂五花肉，油脂含量達到35%，而令人驚訝的是，肋條骨的油脂含量竟然比五花肉更高，達到50%。相對低的是豬小排，油脂含量20%，豬耳朵油脂含量11%，專家推薦的小裡脊油脂含量不到8%，可以說是精華中的精華，要保持身材又要補充脂肪就選這樣的肉比較好。

脂肪三兄弟

脂肪三兄弟飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，這三種脂肪酸要均衡才能攝取到人體必需的脂肪酸。

飽和脂肪酸被稱為“你要少吃的脂肪”，它是導緻膽固醇升高的元兇，可能引發心髒病、高血壓等疾病，但飽和脂肪酸也不是完全有害，如果攝入不足會使人血管變脆，易引發腦出血、貧血等嚴重疾病。

專家提示

在日常飲食中，每天要吃齊三種脂肪酸，不能偏好任何一種油類。所以在日常烹饪中，選擇營養均衡的調和油非常重要。

食用油

油要吃多種多樣，很多人就會覺得買那麼多種類的油太麻煩了，市場上有很多調和油，廠家把各種各樣的植物油混在一起，形成調和油，像玉米油、花生油、葵花籽油等，這些油裡面還含有一部分非常重要的有益健康的植物化學類的物質、礦物質元素。

比如芝麻油，芝麻油中含有一種非常重要的植物化學物質叫芝麻木酚素，芝麻木酚素在體内會轉變為芝麻酚，能輔助預防心血管疾病。

健康吃紅燒肉

有實驗表明，紅燒肉經過兩個小時的炖煮以後，脂肪含量會減少，總脂肪含量大概會減少43%左右，溢出來到湯裡有一部分，還有一部分變成小分子揮發了，而且炖煮兩個小時以後，有一部分飽和脂肪酸會變成單不飽和脂肪酸。

紅燒肉炖煮前，炖煮一小時，炖煮兩小時，脂肪含量會逐步減少，成品紅燒肉脂肪含量可比原料肉降低40%左右，健康吃紅燒肉的竅門就在時間上，但是紅燒肉并不是炖的越久越好，飽和脂肪酸随着炖煮時間延長，出現先降低後增高的趨勢，2.5小時最低，約下降46%，綜合考慮紅燒肉的口感、營養素含量等，家庭紅燒肉制作時間不宜超過2小時。

【專家建議】紅燒肉的肉湯可以加上水煮豆腐、青菜等，稀釋了油脂，攝入的也不會多。

翡翠瑪瑙肉

【食材】小裡脊、辣椒

【做法】

裡脊切成條狀，姜、蒜、辣椒切好備用；

裡脊裡加入鹽和老抽腌制一下；

鍋熱了以後倒上油，倒入姜、蒜和辣椒；

辣椒煸炒到六成熟的樣子，下肉；

最後加點生抽調味，即可出鍋。

肉有豐富的蛋白、維生素和礦物質，但沒有維生素C和膳食纖維，辣椒裡有豐富的維生素C好和膳食纖維，一點點的辣味能夠刺激食欲。

魚肉

海魚的價格比普通的魚貴一點，但是它的營養價值很高，海裡出的魚含有魚油，魚油又叫長鍊多不飽和脂肪酸，長鍊多不飽和脂肪酸能有助于降低心腦血管疾病的發生，比如黃花魚，黃花魚的蛋白質特别優質，細嫩。

油炸對油也有要求，油有煙點，一般來說精煉油的煙點會高一點，在220到270之間，初榨油，尤其是初榨橄榄油的煙點比較低，不到200度，煙點低的油不适合油炸。

【專家提示】一成熱是30度，油燒到150度以上的話會生成一些有毒有害的物質，對健康不利，炒菜的時候最好熱鍋溫油，三成熱的溫油炒菜更有利于菜裡的營養。為防止油花飛濺，炸帶魚的時候可以用廚房用紙擦幹水再下鍋炸。

如魚得水

【食材】黃花魚、豆腐、雪裡蕻

【做法】

黃花魚改刀，雪裡蕻的莖部切碎，豆腐切成塊放一旁備用；

黃花魚用低油溫适當煎一下；

再下入雪裡蕻、蔥段、豆瓣醬，沿邊倒入少許料酒；

再加入适量熱水，下豆腐，澆上少許生抽大火炖；

撒上少許胡椒粉即可出鍋。

【挑選黃魚的竅門】表皮油亮、金黃肚子，金黃背、腮部泛紅。

【專家提示】豆腐絲都有很好的補鈣的作用，像雪裡蕻這樣的鹹菜一定要腌透才能吃，一般需要腌到十天半個月以上。亞硝酸鹽含量8到10天含量最高，大約15天降至最低，約為最高值的1/3—1/10，15天之後沒有太大變化。

綠葉蔬菜

每天要吃1斤蔬菜，其中要有一半以上是深色蔬菜。

豌豆尖屬于深色蔬菜，有大量的胡蘿蔔素、葉酸和膳食纖維；紅菜苔的蛋白質含量比較高，還有膳食纖維、B族維生素、維生素C、花青素。

水油焖菜

【做法】

先把半杯水燒開，大概50毫升到100毫升；

倒入一勺油，大概10克；

放入菜，大概一斤；

撒鹽，出鍋。

【專家提示】選油的時候可以選擇調和油，調和油脂肪酸配比均衡，對健康比較有利，蔬菜的選擇不要過于單一，種類要豐富。

每人每天的油的攝入量控制在半兩左右，即25克到30克，少油少鹽，控制好才更有利于健康。

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