我小時候的快樂源泉：酸磨膏。那時候，小學門口最搶手的零食就是“大餅抹醬”和“小碗抹醬”。

大餅抹醬的大餅并不是大餅卷一切的大餅，而是一種米面攤制的很脆的圓餅，兩張圓餅中間抹上酸磨膏吃，酸酸甜甜我的愛啊。

小碗抹醬是蛋卷托裡放入酸磨膏，後來有商家在酸磨膏裡加入了杏肉、話梅肉等，盛入甜筒托中吃，别有一番滋味。

那麼問題來了，酸磨膏到底是拿什麼食材做的呢？記得，中學時放假去薊州區玩，有一位老奶奶在我們住的農家院門口賣土特産，一籃子紅紅的橢圓形的果子吸引了我，看着很像棗，但又比棗小。老奶奶說這是酸棗，吃起來酸酸甜甜的。我嘗了一顆，吃起來果肉稍薄，但是味道直擊味蕾，酸中帶甜，好吃。我花了2塊錢，老奶奶給我一大包酸棗。

酸磨膏其實就是這酸棗制作的。冬天的時候，将酸棗放到石碾，碾壓多次成面，然後過篩幾遍，放入盆中，放在太陽下一曬，酸棗面就變得粘且潮，從而形成塊，這就是咱們在市場上看到的酸棗面。

最簡單的酸磨膏做法：隻需要把塊狀的酸棗面碾碎，加入白砂糖攪拌混合均勻，倒入一點涼白開攪拌均勻（根據情況加一些涼白開攪拌一下，再加一些涼白開再攪拌一下，直到攪拌成膏狀，不要一下子加入太多涼白開就稀了），方可制成。

其實，小時候學校門口的酸磨膏都是用這種簡單的方法制作的。後來有商家為了提升其口感，開始熬制酸磨膏，有的在酸磨膏中加入杏肉話梅肉等果肉，有的将酸磨膏制作成果凍狀，還有将酸磨膏制成成冰碴的。

【酸磨膏帶杏肉版本制作步驟】

準備食材：酸棗面300g，黑糖30g，冰糖30g，話梅肉餅30g，杏肉30g，杏條40g，涼白開400ml。（黑糖和白糖可根據個人口味增減）

1.酸棗面掰成小塊，用擀面杖擀成面。（可放入袋子裡擀成面）

2.鍋中倒入400ml涼白開，小火煮3分鐘，倒入黑糖30g和冰糖30g，轉大火，不停攪拌至黑糖和冰糖全部融化。

3.倒入話梅肉餅30g，杏肉30g，杏條40g，大火煮制，不停攪拌3分鐘。

4.關火，倒入酸棗面300g，不停攪拌至完全融合成膏狀。

制作好的酸磨膏帶杏肉版本，相對比較濃稠，吃着酸梅開胃。還有另一種做法，相對味道會更突出杏肉味道，同時形态接近果凍狀，大緻做法：

1.鍋中倒入1500ML涼白開，倒入白糖150g，倒入杏肉200g，杏條200g，大火煮開，小火熬10分鐘，倒入适量水澱粉，熬至濃稠。

2.關火倒入酸棗面600g，攪拌均勻。

3.開火，小火熬3分鐘，關火。

4.取10g可食用吉利丁片放入涼水中泡軟撈出，待鍋中溫度溫乎的時候，放入吉利丁片，充分攪拌均勻，放涼。

5.放入冰箱冷藏5小時，取出，酸磨膏就變成接近果凍狀的了。

【酸磨膏熬制版本制作步驟】

準備食材：酸棗面300g，黑糖25g，冰糖35g，涼白開500ml，适量水澱粉。（黑糖和白糖可根據個人口味增減）

1.将酸棗面掰成小塊，并碾成面。

2.鍋中倒入涼白開550ml，加入黑糖25g，冰糖35g，大火熬化，關火，加入酸棗面300g，攪拌均勻。

3.然後開火，小火，加入水澱粉勾芡，熬成成膏狀。

其實，酸磨膏帶冰渣的版本，是商家到了夏天想要更多賣出酸磨膏想出的辦法，基本就是酸磨膏與涼白開比例為1:2混合攪拌均勻，放入冰箱冷凍2小時，取出，将其搗碎成冰渣，放入蛋卷托中。夏天吃冰冰涼涼，酸酸甜甜，仿佛又回到了小時候的夏天。記得，小時候吃的最好吃的冰渣版酸磨膏是當年向陽樓市場附近的一個小文具店裡，店主是位老太太，做的冰渣版酸磨膏口感很像雪花酪，倍兒好吃啊。

大家好，我是介介，棒棒哒！胖胖哒！

您了耐吃酸磨膏嗎？

#十一去哪吃# #吃在天津#

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!