亮點:風味獨特,牛排酥香鮮美,成菜幹爽入味。
原料:7斤的牛排一塊。
腌料:糯玉米汁150克(嫩玉米榨汁),姜汁50克,姜絲15克,全麥面粉150克,鹽20克。
調料:秘制牛排醬100克,花生碎50克。
秘制牛排醬配方(10斤):取色拉油 500克、茶油(按熬老油的方法,放入八角等香辛料炸香後過濾去渣)500克,放入姜末250克炸香,再放入李錦記排骨醬5瓶、沙茶醬500克、沙嗲醬500克、辣妹子香辣醬3瓶、蒜蓉辣椒醬3瓶、海鮮醬6瓶炒幹水汽,調入辣椒粉200克、孜然粉250克小火熬30分鐘即可。
制作方法:
(1)牛排用剪刀剪開,根部相連,放入腌料抓拌均勻,将牛排染成金黃色,鋪在托盤上入蒸箱幹蒸15分鐘,取出盛在笊籬中,先入七成熱的油鍋中炸至皮脆,調小火至油溫降至五成熱,浸炸3分鐘至透,然後調大火将油溫升至七成複炸1分鐘将皮炸至金黃。
(2)将炸好的牛排鋪在托盤上,刷一層牛排醬(由于牛排炸得很幹香,刷上牛排醬之後醬汁很決就被吸收,所以成菜幹爽入味,和挂汁的牛排口味不同),撒花生碎,取大盤用生菜墊底,擺上牛排即可上桌。
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