豬皮冷水下鍋,鍋中料酒、姜、蔥段,煮開後撇去浮沬,撈起沖洗幹淨。
豬舌頭煮後要把表面白色的舌苔刮幹淨。
生姜 蔥段 料酒 五香粉 黃豆醬 甜面醬 蚝油 生抽 老抽 香料(花椒,香葉,豆蔻,八角,桂皮,幹辣椒),煮開後轉中小火45分鐘。
鹵後浸泡一晚上。
鹵汁可以反複利用,這幾天的鹌鹑蛋,鹵五花肉用的都是這個鹵汁。
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