藕帶大概算是湖北、安徽一代的特色菜，至少從前我在廣州就沒見過。

第一次吃藕帶，我還驚呼，怎麼會有如此迷你的藕，太可愛了吧？！

後來才知道，這貨可不藕，而是荷葉和荷花的根，有些長大了，就會變成藕。

相比已經紅遍全國的小龍蝦，藕帶可能是湖北人民更熟悉的味蕾記憶。

辦公室的武漢小哥哥說，小時候他老家有一片藕塘，每到初夏，他爸爸就會在大清早去抽藕帶。

有一回他也摸過去，随便亂抽了一通。

結果被他爸狠狠揍了一頓，因為藕帶抽起來有講究，亂抽一氣，水順着小孔進去，是會爛掉的！

抽出來的藕帶，生吃有些澀口，但最是脆嫩多汁，加點辣椒和醋一炒，就是一道夏日開胃菜。

不過，藕帶屬于時鮮菜，上市周期很短。

李時珍在《本草綱目》就說過：五六月嫩時，采為蔬茹，老則為藕梢，味不堪食。

為了留住時令食材的鮮美，機智的湖北人民發明了泡椒藕帶，酸酸辣辣，特别開胃！

剛好前幾天教你們做了洗澡泡菜，有現成的泡菜鹵，我就再教你們做個泡椒藕帶。

泡好的藕帶酸酸辣辣，生澀味全無，入口依舊清脆爽口，吃起來有聲有色，特别帶勁。

泡好的藕帶也可以用來炒菜，湖北人的習慣是拿來炒雞胗。

不過雞胗不好買，處理起來也費勁，所以我選了五花肉來配泡椒藕帶。

爆香的五花肉，分泌出誘人的油脂，和藕帶一起炒香入味，酸辣鮮嫩又開胃，一鍋米飯都給秒光！

此時再配上一杯冰啤酒，那才叫夏天呀~

不愛五花肉或是想降低熱量，可以替換成牛肉，同樣好吃絕了！

呐~吃它的時間不多了，趕緊做起來吧！

- 泡椒藕帶 -

[ 食材 ]

泡菜鹵500ml 泡椒3-5顆 藕帶200g 白醋5ml 鹽少許

[ 食譜 ]

1.玻璃瓶子洗幹淨後，用沸水煮5分鐘，或放入烤箱150℃烤5分鐘消毒

若蓋子是塑料的，請勿放入烤箱消毒

2.藕帶洗幹淨後，切掉尾部和牙尖，切斜成小段

3.切好的藕帶立刻放入水裡，加入1小勺白醋，浸泡半小時，接着撈起沖洗一次

加入白醋浸泡，一來可以泡出泥沙，二來防止藕帶氧化變黑

4.鍋裡加水燒開，放入藕帶，加少許鹽，焯1分鐘，撈起放入冰水

5.待藕帶涼透後，撈出瀝幹水分，消毒好的玻璃瓶子裝入泡菜鹵，加入泡椒和藕帶，密封放入冰箱，腌漬一夜以入味

泡菜鹵的做法，可以戳→洗澡泡菜複習。

- 泡椒藕帶炒五花肉 -

[ 食材 ]

五花肉片150g 泡椒藕帶200g 青椒2根 小蔥1根 姜絲1小塊 蒜末2瓣 生抽2小勺 蚝油1/2小勺 糖1小勺 鹽少許

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.青椒去籽後滾刀切小塊，小蔥分開蔥白和蔥綠，切段備用

2.五花肉切薄片，加入1/2小勺蚝油、1小勺生抽、少許糖、鹽拌勻

3.起鍋熱油，爆香姜片、蒜末、蔥白，加入五花肉片，大火炒至焦香

4.加入青椒、泡椒藕帶翻炒，加入1小勺生抽、1/2小勺糖、少許鹽翻炒均勻，熄火後加入蔥段翻炒幾下，即可起鍋

其實，直接用藕帶來炒肉，也足夠鮮甜爽嫩。

可有了泡菜鹵和泡椒賦予它的酸酸辣辣，又多了一分刺激的酸爽，和炎熱的夏天不正合适嗎？

一口藕帶一口肉，再來一口冰啤酒，即使外面的陽光炙熱，也變得可愛起來。

時間不會倒流，但節氣時令總在輪回。

當白嫩爽脆的藕帶來到餐桌上，也是在宣告一個季節的開始。

雖然生活看似周而複始，可它依舊有期盼的季節，有等待的食物，還有我喜歡的你們。

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