記得小時候，一到冬天，就開始制作各種冬季風味。除了臘肉臘魚，還有各種幹貨，鹹菜，其中就有臘八豆。煮好豆子，發酵後拌上調料裝到壇子裡封好，吃粉吃面吃粥炒菜都會放上一些。獨特的風味一直存在記憶頻道，删都删不掉。 長大後的我們有了自己的家自己的娃，這些古老的風味時不時的冒出來，讓你忍不住想去探索和傳承。第一次做，買了一大包腐乳曲粉，上次嘗試了做腐乳，這次挑戰一下臘八豆。

By 辣自由

用料

• 黃豆 500克
• 生姜沫 100克
• 辣椒粉 50克
• 鹽 30克
• 五香粉 2勺
• 花椒粉 2勺
• 腐乳曲粉 5克
• 白酒 50克

做法步驟

1、豆子提前泡好，煮熟晾幹水

2、腐乳曲粉5克加10克面粉混勻拌到豆子上，然後鋪在帶孔的容器上發酵，避光，蓋上蓋子，我用的是大蒸鍋，帶孔的篦子，有暖氣兩天就好了

3、黴寶寶們争先恐後的出來了，兩天就可以這麼壯觀，家裡有娃的，感興趣的可以用迷你顯微鏡觀察黴寶寶們的形态和動态。

4、加鹽，高度白酒，辣椒粉，姜末，五香粉，我個人加了點花椒粉，口感可以自己控制。

5、提前燒開的食用油徹底涼透後，倒入豆子中拌好

6、裝入用開水燙過的玻璃瓶中蓋好，約兩周左右就可以吃了，蒸肉，炒菜，拌面，都可以

7、一次可以多做幾瓶放冰箱慢慢吃，都說豆子發酵後就是東方奶酪，你怎麼看？

8、光線好，多拍幾張紀念一下，希望這些古老的風味能一直傳承下去。

小貼士

發酵的容器和最後裝瓶的容器都用開水燙一下，菜譜分類裡建議小編多添加一項：故鄉風味

黃豆的營養功效

1.減輕女性更年期綜合征症狀

大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顔、減少骨丢失，促進骨生成、降血脂等。

2.防止血管硬化

防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒，大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒内積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3.讓頭腦聰明

在平時适量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。

4.降糖、降脂

大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

6.美白護膚

能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

7.預防癌症

具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

8.降低血脂

黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競争，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

9.增強機體免疫功能

大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

黃豆的飲食禁忌

黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。

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