炒花生米，最忌直接放油！大廚教你3招，香脆不易糊，放1周不皮軟

花生米有“長生果”的美譽，有滋養補益、延年益壽的作用，由于營養豐富，還有“植物肉”、“素中之葷”之稱，足以說明它的營養價值。它是高蛋白高脂肪食物，還含有多種維生素、礦物質，雖然脂肪含量接近45%，其中的33%左右都是不飽和脂肪酸，對身體有益。

我從小就喜歡吃花生米，尤其是喜歡吃炒花生米，做法簡單，是父親的經典下酒菜，吃起來香酥可口，可以當作零食吃。

雖然說炒花生米簡單，但也不是直接下鍋炒，這樣不僅容易糊，而且口感也不酥脆。

還經常遇到一個問題，就是炒好的花生米放1天，就開始返潮，吃起來很皮軟，不好吃了。出現這些問題的原因，就是沒掌握正确的方法。首先要告訴大家，以後别再先放油了，今天我教大家一個技巧，保證炒的花生米又香又脆，放一周也不皮軟。

這個方法，是和當大廚的二舅學的，他每次喝酒，都要炒一盤花生米，看似簡單的炒花生米，原來也有技巧，做好2個細節，花生米就賊好吃。

【炒花生米】

準備一碗花生米、食鹽、食用油、高度白酒。

1、準備一碗花生米，用手挑揀一下，隻要顆粒飽滿，完好沒壞的花生米，把已經變質、個頭小的都挑出來。花生米太小，炒的時候受熱太快，就容易糊。

2、挑揀好的花生米，放入清水中，淘洗2遍，去除表面的雜質，然後倒入清水中，浸泡5分鐘，然後撈出瀝幹水分。

3、冷鍋不放油，倒入花生米，小火加熱炒1分鐘，把剛才吸收的水分炒幹，淋入少量食用油，繼續翻炒一會兒，剛開始會發出輕微的爆裂聲，接着爆裂聲越來越強，最後爆裂聲減弱，花生米顔色變深，就可以關火盛出。

4、趁熱淋入一勺高度白酒，用筷子攪拌均勻，根據個人口味加入适量食鹽拌勻，放涼後即可食用。如果你喜歡吃甜味的，就放點白砂糖。

【技巧總結】

1、花生米不能直接放油炒，因為花生米很幹燥，受熱後就容易糊掉。首先要把花生米放在水裡浸泡5分鐘，吸收一些水分，這樣就不容易糊了。

2、花生米要先幹炒，再放油。幹炒時水分快速揮發，才能讓花生米變得酥脆，而且讓自身的脂肪析出，才會變得更香，而且不容易糊。

3、炒熟的花生米要直接出鍋，不能放在鍋裡，因為鍋還有餘溫，會讓花生米糊掉。要趁熱加入适量高度白酒，利用酒精揮發，帶走多餘的熱量，這樣花生米就不會有水氣，不容易返潮。

4、加調料時，不管是食鹽還是白糖，都要等到放涼後再加入，熱的時候有水氣，食鹽和糖會吸收水氣，讓花生米慢慢返潮。

5、沒吃完的花生米，為了防止其返潮，應該用密封的容器裝好，放在陰涼通風處保存，這樣放一周不會變質，也不會返潮，随時吃都是酥脆的，不疲軟。

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