​玉米面營養豐富，多吃有利于身體健康，但是吃起來口感不好，很多人不愛吃，嘗試着這樣做，發現比以前好吃多了。

玉米面雞蛋餅

準備食材:玉米面50克 面粉25克 雞蛋1個 牛奶 糖

方法:1.面粉25克，玉米粉50克倒入碗裡，2克無鋁泡打粉，适量糖，用筷子攪拌均勻，碗裡打入一個雞蛋。

2.碗裡倒入适量牛奶攪拌成糊狀，可以流動的，不能粘稠，放置10分鐘後再用。

3.下圖這是我剛開始做的，想一次做5個，面糊入鍋後向着鍋的中心流動，形狀就是這樣了，為了完美點，總結經驗後面一次就做一個。

4.鍋燒熱後轉小火，平底鍋要擺平穩，不能一邊高一邊低，面糊會朝低的方向流動，形狀不好控制，用一勺面糊倒入平底鍋中間，面糊均勻向四周流動，形成一個圓形。（最好用不粘鍋）

5.看見玉米餅上出現小孔時，可以翻面了，如果想讓底部顔色深點，就略遲點翻面。

6.做好的玉米餅底部顔色深點，翻面後用的時間是翻面前的1/3，所以顔色淺，顔色淡點。

7.做好的玉米餅底部朝上放着，熱氣散了後用兩片夾着豆沙或者抹點果醬都很好吃。

小貼士:

1.和面可以用自己喜歡的果汁來代替牛奶。做這個玉米餅鍋中不用一滴油，但可以嘗試面糊中加适量油。

2.做玉米餅時全過程小火，如果不在意形狀，可以一鍋做幾個，每次做之前把鍋擦一邊。翻面不能過急，太早翻面面餅還未成形，容易裂開，翻過來的面會不光滑。

3.做好的玉米餅不要堆在一起，注意散熱。

玉米面發糕

準備食材:玉米面 面粉 酵母粉 泡打粉（可選擇放）

方法:1面粉250克，玉米粉50克，酵母粉一勺，泡打粉2/3勺混合拌勻。面粉和玉米粉比例可以自己調整，不是固定不變的，喜歡玉米面的可以多放點。

2.溫水（35°左右）和面，水溫以不燙手為标準，面要和的軟點，不是和成面糊，用筷子和面，和好的面很粘手。

3.如果有模具最好，沒有模具就用蒸屜，蒸屜裡鋪上一塊油紗布，（紗布沾點油搓一搓就成油紗布），蒸屜周邊能接觸到面的地方抹上油，防止面發起來粘蒸屜。用筷子把和好的面挑進蒸屜裡，手上沾水或沾點油把面團抹平，蓋上蓋開始發酵。

4.發酵的時間根據溫度來定，夏天時間短點，冬天時間長點，面發到原來的1.5倍到2倍大時，有蜂窩孔面就算是發好了，發酵好的面比發酵前要大的多，這時不要動它，保持原樣。

5.在發好的面上面放上葡萄幹，紅棗，蜜餞之類的幹貨，紅棗用之前去核用水泡軟再用。

6.把發好的面放鍋上蒸，上面蓋上油紗布，防止水蒸氣滴入，影響表面平整，20分鐘蒸好，具體時間根據量的大小來定。熟沒熟可以用牙簽插進去後再拔出來，看牙簽上沒有面就是熟了。

7.蒸好的發糕不要立即揭蓋，5分鐘後揭蓋，溫度降下來後，輕輕揭開紗布，把蒸屜輕輕震動幾下，發糕松動後再把發糕倒扣在案闆上。

8.把發糕反過來，正面朝上，準備用刀切成幾份。

9.切出一塊發糕，裡面的孔發的不錯，用手擠壓有彈性，又松又軟嘗一口不粘牙。

10.把發糕切出幾塊裝盤就可以吃了。吃不完的用食品袋裝起來放冰箱裡，下次吃的時候重新蒸一下或者在微波爐熱一下。

花式玉米面饅頭

方法:1.兩小碗白面粉，一勺白糖，一勺酵母，一瓶牛奶。

2.白面粉，白糖，酵母拌勻，倒入溫牛奶（35°左右），一點點倒入，邊倒入邊攪拌，成棉絮狀就可以揉面，揉成光滑面團，蓋上蓋，開始發面。

3.另外用一勺白面，兩勺玉米面，一勺白糖，一勺酵母混合，倒入溫牛奶，邊倒邊攪拌，成棉絮狀開始揉面，揉成光滑面團，開始發面。

4.面發至1.5倍大時，取出揉面，白面分成等份的小劑子，擀成面皮

5.玉米面發好揉成光滑面團，分成小劑子

6.用白面皮包住玉米面團，擀成厚面皮，用刀切

​7.用手順着一個方向擰，使玉米面朝上。

8.做好後再醒面15分鐘，上鍋蒸，蒸好後5分鐘再揭蓋取出。

​玉米面窩窩頭

​​​ 材料:玉米面 面粉 牛奶 酵母粉 白糖

方法:1.玉米面，面粉按1:1混合，一小碗玉米面，一小碗面粉，一勺酵母，一勺白糖，牛奶加熱35°左右。

2.牛奶一點點倒入混合好的面粉中，邊到邊攪拌。

3.攪拌成棉絮狀時開始揉面，揉成光滑面團，蓋上蓋開始發面。

4.面團發酵至1.5倍大時即可。

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​5.取出發好的面團，反複揉幾次後揉成長條，切成大小相等的小劑子，搓成團。

6.做成碗狀模型，碗口盡可能大，因為蒸的時候會變小。

7.蒸屜上刷點油，把窩窩頭放蒸屜上醒15分鐘後開始蒸，20分鐘蒸好，具體時間根據窩窩頭大小和量的多少來定，按壓窩窩頭有彈性即可，冷卻5分鐘再揭蓋取出。

​​​8.搭配一盤肉末炒豇豆或其他愛吃的菜，吃起來很香。

玉米糊

方法：1.一勺（勺的大小如下圖）玉米面放入碗中，用冷水攪拌成玉米糊狀。

2.鍋裡水燒開，倒入玉米糊，一邊倒一邊攪拌，防止粘鍋，玉米糊有氣泡産生就可以關火。

3.做好的玉米糊稍冷就可以食用，放時間長會變得比原來濃稠。

小貼士：水少玉米糊會做的很濃稠，根據自己喜好增加水的用量。

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