榨菜是我國的特産蔬菜，由葉芥萊演化而來，演化中心在四川省，長江兩岸的涪陵、萬縣、重慶等地為主産區。浙江省栽培也很普遍。近幾年來，山東省青島市農科所、泰安市農等單位引進試種，并選出了新品種，研究了配套栽培技術，為今後擴大栽培創造了條件。

榨菜為直根系，主要根群分布在30厘米耕層内。莖短縮，生長中、後期莖伸長、膨大，并在節間形成瘤狀突起。葉着生于短縮莖上，葉序為2/5，葉形有橢圓、卵圓、倒卵圓等形狀，葉色有綠、淺綠、黃綠、綠間紫或紫色。葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒或波狀，或具不同程度的缺刻。複總狀花序，完全花，花冠黃色.4強雄蕊，雌蕊1枚位于花的中央。長角果。種子圓形或橢圓形，紅褐、暗紅或紅色，千粒重1克左右。榨萊的生育周期包括營養生長期和生殖生長期。在營養生長期中，又可分為發芽期、幼苗期、蓮座期、肉質莖膨大期。

發芽期的适溫為20-25℃，幼苗期的适溫也為20~25℃，蓮座期為17~20℃，肉質莖膨大期适溫為13~18℃.在山東各地栽培榨菜，因氣候的限制，營養生長期隻有70~80天，故隻能選用适應性強的早熟品種。在原産地四川各地，生長期則長達140~150天。

鑒于山東的氣候條件，為栽培成功，青島市農科所從引進的“早種”中，經分離選擇，育成了适合山東各地栽培的背圓早榨菜，山東省農作物品種審定委員會已經認定。

該品種植株生長勢較強，株高可達80厘米左右。葉橢圓形，葉面微皺，葉綠色，葉基部有全裂葉片1-3對。在肉質莖膨大期一般有葉10-12片。肥大的主莖為淺綠色，卵圓形。葉基部膨大的瘤狀突起大而整齊，多為3個，中間一個較大，呈螺旋狀分層排列。肥大的主莖橫徑10~14.5厘米，縱徑9.3~16厘米，平均單株莖重250克左右。青圓早對日照長度反應較遲鈍，不易發生先期抽墓。生長期70天左右，每公頃可産1.5萬~2.3萬公斤，還可收獲供腌制的嫩葉7500公斤。

栽培時宜選擇土質疏松、肥沃的土地。前作騰茬後，每公頃施7.5萬公斤腐熟的優質圈肥，摻施600公斤過磷酸鈣作基肥。深耕、耙細後做成寬矮壟，壟面寬36~40厘米，壟溝寬26~30厘米，壟高10~15厘米。

在山東各地的适宜播期為8月16-20日。播早了，因天氣炎熱，易感病毒病；播晚了，生長期不足，産量很低。播種時，可在壟上開兩條2厘米深的淺溝，将種子均勻撒播于溝中。每公頃播種量2.25公斤左右。播種後用細土稍加覆蓋，然後再仔細耙平壟面，并随即澆水，使水潤濕壟面。第二天和第三天再各澆1次水，以保持壟面濕潤。這樣，約3天出苗。

出苗後應及時進行間苗2-3次。通過間苗可拔除病苗、弱苗和雜苗。4~5片葉定苗，株距-20厘米左右，每公頃留苗12.0萬~13.5.萬株。2~3片真葉時進行第一次追肥，每公頃施硫酸铵75公斤，稱“提苗肥”。定苗後進行第二次追肥，每公頃施硫酸铵225~300公斤、硫酸鉀225公斤，或草木灰1500公斤，稱“發棵肥"。9月下旬，植株接近封壟時進行第三次追肥，每公頃施硫酸铵300~375公斤，稱“攻莖肥"。各次追肥後，須配合澆水。第三次追肥後，植株莖葉進入旺盛生長階段，一般4～5天澆1次水。

生長期間，須注意防治蚜蟲等害蟲，這有利于控制或減輕病毒病的發生與危害。此點是北方成功栽培的一個關鍵，務必抓好，不可麻痹。

榨菜不能忍受0℃以下的低溫，若收獲不及時會受凍害。

故立冬前後可根據天氣預報，于寒流到來之前收獲。産品可用活客貯藏，适宜貯戴溫度為1~2℃.

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