腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。

腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導緻的骨質疏松，增進骨骼發育濃縮了黃豆中的精華，是豆制品中的營養冠軍。 腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預防老年癡呆症。

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蔥油腐竹

圖文 |小耿媽媽

腐竹200克蔥适量幹辣椒少許辣油适量蒸魚豉油适量

1. 準備的原料。

2. 腐竹先提前用溫水泡發。

3. 水燒開，加少許的鹽，加入泡發好的腐竹汆燙1分鐘左右。

4. 熱鍋涼油，将蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用。

5. 汆燙好的分鐘碼在盤裡，加入少許的蒸魚豉油，淋上少許的辣油。

6. 撒上蔥葉絲，幹辣椒圈，再淋上熬制好的蔥油就可以。

7. 吃的時候拌勻就可以。

小竅門：

1、溫水泡發腐竹可以節約時間，用時比較少些。

2、汆燙腐竹時間不要太長，不能煮太爛。

3、淋的蔥油溫度要高些。

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青椒腐竹炒肉片

圖文 |斯佳麗WH

肉片80克腐竹4根青椒2個蒜3瓣郫縣豆瓣2勺澱粉1小勺料酒1勺生抽1勺油适量鹽适量

1. 準備好原材料。

2. 燒鍋鍋， 加入腐竹進去焯煮， 加入适量的鹽， 煮到腐竹九成熟。

3. 肉片中加入适量的鹽、澱粉、料酒和生抽，拌均勻腌制一下。

4. 熱鍋涼油， 放入郫縣豆瓣醬進去煸炒。

5. 煸炒出紅油後放入蒜粒進去煸炒。

6. 再煸炒一下後放入腌制好的肉片進去煸炒。

7. 肉片翻炒變色後加入腐竹進去翻炒。

8. 将腐竹翻炒至上色後加入青椒片進去翻炒。

9. 翻炒青椒變色後加入适量的鹽調味，盛入盤中。

10. 端上桌了。

小竅門：

1、腐竹不易熟， 所以提前将它焯煮制九成熟。

2、肉片加入鹽等調味料腌制入點底味。

3、炒的時候加入點郫縣豆瓣醬香辣更入味。

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風味腐竹燴芹菜

圖文 |尖尖_實驗室

芹菜2棵幹腐竹50克胡蘿蔔半根風味豆豉1湯匙姜末3克蚝油1大勺鹽1茶匙雞精1茶匙

1. 腐竹泡發好。

2. 斜刀切成段。

3. 芹菜去葉，斜刀切成段。

4. 胡蘿蔔切成粗絲。

5. 姜去皮切成末，風味豆豉備好。

6. 起鍋熱油，下豆豉姜末炒出香味。

7. 下腐竹煸炒一會。

8. 加入芹菜、胡蘿蔔、蚝油翻炒至斷生。

9. 最後加入鹽和雞粉調味，翻炒均勻即可。

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豉香腐竹魚煲

圖文 |緣豆兒

草魚塊400克腐竹50克幹香菇8朵青椒半個紅椒半個豆豉15克蒜2瓣姜1小塊香蔥2根料酒1湯匙白糖少許澱粉适量蚝油2湯匙鹽适量油适量

1. 備好材料。

2. 腐竹、香菇分别提前用冷水泡軟。

3. 泡好的腐竹切段，香菇撕小朵。

4. 青紅椒切小片；蔥姜蒜切好。

5. 芡汁：小碗中加蚝油、白糖和少許澱粉加1勺清水調勻。

6. 魚塊加鹽、料酒腌10分鐘後用廚房紙吸幹水分，裹上一層幹澱粉。

7. 鍋中加多一些油，放入魚塊半煎炸至兩面金黃盛出待用。

8. 腐竹入油鍋中半煎至金黃撈出待用。

9. 油鍋中先入姜片、蒜片、蔥白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一會兒。

10. 然後加入魚塊、腐竹和青紅椒，把芡汁倒入鍋中炒勻。

11. 轉入煲仔中，加蓋小火煲10分鐘，灑上香蔥段即可。

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腐竹拌木耳

圖文 |黃世仁61

木耳30g腐竹30g黃瓜半根胡蘿蔔半根大蒜2瓣熟花生适量鹽0.5勺白糖1勺米醋1勺蚝油0.5勺

1. 腐竹、木耳泡發，切小塊，在開水中焯30秒撈出瀝幹水份晾涼備用。

2. 胡蘿蔔、黃瓜切絲、大蒜切末。

3. 木耳、腐竹、黃瓜、胡蘿蔔、大蒜和花生放入容器中。

4. 所有輔料放入碗中攪拌均勻調成汁。

5. 将調好的汁倒入腐竹木耳中，攪拌均勻即可。

6. 開胃菜，給不愛吃飯的你。

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