荷葉肉是山東地區特色傳統名菜之一，屬于魯菜菜系，主要食材是荷葉和豬肉、大米，但也有素食荷葉肉，主要食材是面筋。成品荷香襲入，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營養豐富，并有清熱解暑，散瘀止血之功效。荷葉肉是素食菜譜之一，以荷葉為制作主料，荷葉肉的烹饪技巧以包裹蒸為主，口味屬于清香味。荷葉肉的特色：與葷菜荷葉肉形似，質地綿軟，有炒米粉和鮮荷葉的香味。此品為北京風味素菜。以熟面筋為主料，切條再經炸、焖入味，伴以炒好的大米粉，蒸後以荷葉包之再蒸制而成。

濟甯夾餅，當地人又戲稱仲尼餅兒，山東省著名的漢族小吃。圓圓的烤餅用小刀從中間片開，然後加入油炸的裡脊、羊/雞肉串、火腿、魚排、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚/雞/牛排、蔬菜等等，再抹上辣椒、甜面醬、鹹面醬或番茄醬，撒上孜然粉和芝麻，最後再放上一片生菜，海帶絲或者碎馓子。顧客可以根據自己的口味選擇，且制作方便、營養豐富，是濟甯地區特色的廣大快餐族的風味美食 。

糖醋黃河鯉魚

糖醋黃河鯉魚是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，故烹饪所采用的鯉魚就是黃河鯉魚。此魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質肥嫩，是宴會上的佳品。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮——洛口鎮。這裡的廚師喜用活鯉魚制作此菜，并在附近地方有些名氣，後來傳到濟南。廚師在制作時，先将魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裡嫩，且帶點酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。

土家燒餅

土家燒餅即土掉渣燒餅，山東汶上名吃，土掉渣燒餅其曆史可追溯到春秋戰國時期，位于楚國境内的恩施土家族各部落——“土司”變以土家族燒餅作為貢品進貢給楚王，受到楚王及王宮内後妃大臣們的極大贊賞和喜好，是土家族的傳統貢品。這種燒餅成為恩施土家族和苗族人一種必不可少的美食。

濟南九轉大腸

九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創。将豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種佐料，用微火爆制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

青島流亭豬蹄

流亭豬蹄是山東青島流亭鎮的特色傳統名菜。此菜色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、鹹淡适中，肉質軟硬适度、組織緊密有彈性、無任何防腐添加劑，堪稱綠色食品。創始及成名于清鹹豐年間（約1855年前後），至今已有150多年的曆史。經第二代傳承人周中典對制作技藝和配方調料進一步研究提高及世代相傳，成為青島流亭的地域性品牌。

淄博博山豆腐箱

博山豆腐箱以其特有的風味，走遍博山的千家萬戶後，竟登上了人民大會堂國宴之列，引起了中外客人的極大興趣。

博山豆腐箱是一道聞名遐迩的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今曆經了三百多年的沉澱和演繹，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。豆腐箱可以制作成三鮮豆腐箱、海鮮豆腐箱、三素豆腐箱等系列，外型美觀，色澤金黃。

棗莊辣子雞

辣子雞為頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色豔味重。烹炒雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞，因為老公雞有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村裡莊戶人家養到六七個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。辣子雞以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調料放在一旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋裡，再把調料陸續加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水炖個20分鐘左右，待快熟之時再倒入醋和醬油一炝，最後把辣椒往裡一放，瞬間香味四溢，直引得聞者口水猛吞。雞肉雖被油處理過，可是卻并不幹、咬起來也不費勁兒，一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味充斥唇齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃味道越濃。

東營黃河口刀魚

黃河刀魚産于黃河在山東省東營市的入海口，海中産卵，黃河裡生長，屬洄遊魚類。黃河刀魚體形類似利刀，且銀光閃爍，所以得名刀魚。每年陽春三月，黃河口刀魚即沿黃河口逆流而上，回遊到東平湖去産卵，魚卵孵化成魚育肥後再沿黃河順流而下入渤海生長和越冬，每年魚汛要持續兩個多月。黃河口刀魚成魚體長30～40厘米，脊背金黃，腹部銀白，鱗含脂肪，刺多而柔軟，肉細嫩，味鮮香。

煙台鲅魚水餃

鲅魚餃子是膠東的風味特産，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮内，飽含着白綠相間的肉蛋，像裹着一層薄皮的大魚丸子。咬一口鮮嫩清新，香而不膩，仿佛有鮮湯香汁要從口角邊流出，回味無窮。

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