雞蛋向來是我們普通人群補充營養的佳品，或許牛羊肉價格高不可攀，豬肉也趁機漲價。但有一個便宜好吃的食物能夠補充大部分肉類提供的營養，并且相對來說價格也較為便宜，其實就是雞蛋。

雞蛋富含豐富的蛋白質脂肪以及多種營養物質，國家也在大力提倡補充肉蛋奶強化居民體質。但浙大的一項發布在《公共科學圖書館醫學》上的一項研究卻是與我們日常的想法背道而馳。

在這項研究中指出，全蛋的攝入量和全因死亡率挂鈎，吃雞蛋讓人更容易出現膽固醇升高和患上心腦血管疾病，這樣的事情很多人看了之後都會心中嘀咕，難道雞蛋也不能吃了?

浙大的研究通過美國52萬名人士參與研究的數據分析發現，當每天攝入300mg膽固醇就會使得過早死亡，心血管疾病高風險，癌症死亡風險顯著增加。而一個雞蛋則能夠提供接近200mg的膽固醇，同樣也會導緻以上多種死亡風險顯著增加。

之所以出現這種情況，首先就和膽固醇脫不了關系，高血脂人群對此并不陌生，膽固醇升高患上心腦血管疾病風險也會随之提高，常見的有高血脂，血栓，動脈粥樣硬化等問題。心腦血管疾病一直以來都是我們人類健康的頭号殺手，緻病緻死率都要比我們印象中最可怕的疾病癌症更危險。

根據這些情況來看，雞蛋是不是就不能吃了呢?答案當然不是，因為吃雞蛋導緻多種問題，本身這項研究都是針對美國人民進行的，其中的采樣數據也是外國人，對于我們中國人并不一定适用。

《Circulation》上的一項新研究中發現，在進行高雞蛋膽固醇和死亡風險相關聯的地區人群中，在地域分析上發現每天多吃一個雞蛋确實是會增加全因死亡風險7%，但是這樣的數據在亞洲人身上并未出現，也就是說亞洲人享有特權可以放心吃雞蛋。

當然，這并不代表亞洲人就可以将雞蛋當飯吃，亞洲人放心吃雞蛋的前提也是能夠控制紅肉和加工肉類的食用。常見的豬牛羊，還有臘肉，香腸等加工食品，這些肉制品中往往含有較多的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入會顯著增加身體内膽固醇水平，提升患上動脈粥樣硬化等疾病的風險，因此在每天食用雞蛋的時候還應該控制紅肉的食用，願意吃肉的人可以選擇雞鴨魚等白肉進行補充。

《中國居民膳食指南2021》建議，每周的雞蛋攝入量最高不建議超過350克，一般情況下一個雞蛋大約在50克左右，因此差不多是每天吃一個雞蛋的量。當然，并不代表多吃一個雞蛋就不行，但應該注意總的脂肪攝入，如果其他肉類吃的多或者油脂攝入較多，雞蛋可适量減少，如果肉類攝入不足适當補充雞蛋也是一個較為合理健康的選擇。

雞蛋對于我們來說是健康食品，每天吃一個雞蛋就能夠很好地幫助我們補充蛋白質和脂肪。但再好的食物也需要正确的烹饪方式，如果烹饪方式不正确，原本健康的食品可能就因此而轉變成了危害身體健康的“垃圾食品”。

1、生雞蛋

很多人總感覺雞蛋做熟之後營養會流失，然後一味地追求營養選擇吃生雞蛋。但生雞蛋雖然營養保留更多，但是不利于身體吸收。吃到肚子裡，生雞蛋反而沒有熟雞蛋對身體幫助大。并且生雞蛋存在細菌滋生問題，生活中如果有吃生雞蛋的需求應該購買專門生吃的無菌蛋，否則可能導緻腹痛腹瀉等問題。

2、油炸雞蛋

雞蛋本身就含有一定量的膽固醇，因此在吃雞蛋的時候需要控制紅肉的攝入。但如果吃雞蛋還選擇的炸的方式，那麼食物的總熱量和膽固醇都會随之增加，進而導緻我們患上肥胖和心血管疾病的風險提高，因此不建議食用。

3、半熟溏心蛋

溏心蛋口味獨特，也是很多人的心頭好，但通常情況下不建議吃。問題和生雞蛋一樣，如果沒有完全熟透，雞蛋中的細菌得不到有效清除，對于身體健康有不良的影響，因此雞蛋還是建議完全做熟之後再吃。

上述兩種雞蛋其實并不适合多吃，本身雞蛋營養價值豐富，更複雜的制作方式可能會導緻雞蛋熱量升高，并且還有可能影響身體健康。最好的雞蛋烹饪方式其實就是水煮雞蛋，剝殼之後直接吃即可，蒸蛋，荷包蛋營養流失都會更多，因此盡量以吃水煮蛋為最佳。

日常生活中，我們每天攝入一個雞蛋并不會明顯影響我們的身體健康，其中含有的蛋白質，脂肪酸，卵磷脂，維生素，鈣質等都是身體必需的營養素。吃雞蛋也需要适度适量，無論是什麼東西吃多了對于我們的身體健康都沒有好處，應該注意。

參考資料：

《每天多吃一個雞蛋有風險?亞洲人或享有「特權」》中國生物技術網2022-04-20

《一周五六個蛋，改善健康人血脂，不影響糖尿病患者血脂!》醫學界内分泌頻道2021-11-14

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