油條是絕大多數人都吃過的一種小吃，說豆漿配油條是早餐之最，一點也不為過，它外表金黃酥脆，裡面蓬松柔軟，雖然經過油炸，卻并不十分油膩，配上一杯熱氣騰騰的豆漿，早餐就能吃得很滿足。油條從南到北都深受歡迎，我們北方叫它果子，果子是我們小時候的情懷，那時候早餐能吃上一根油條，是非常幸福的。

随着生活質量的提高，很多人主張健康飲食，所以這些年油條在早餐市場的地位也深受影響，但是很多人對油條的喜愛卻是絲毫不減。外面賣的油條很多是使用油條膨松劑，有的含有明礬，過量食用會對身體有一定危害，尤其是影響兒童智力發育。無鋁泡打粉價格相對較高，很多商家考慮成本不願意替換，所以很多人隻能放棄吃最喜歡的油條做早餐。​

想要吃到健康的油條可以自己在家做，既幹淨又放心，隻是需要辛苦一點，雖然辛苦，隻要家人吃的健康，吃得開心比什麼都重要，下面跟我一起來看看油條的做法吧，我的配方沒有酵母粉，放酵母粉你炸出來的不是油條，而是麻花，下面我看會告訴你為什麼。

【材料準備】

中筋面粉300克，小蘇打2克，泡打粉3克，鹽5克，雞蛋1個，水150克，玉米油15克

【操作步驟】

步驟一：把面粉倒入一個大碗中，在碗的不同位置分别加入小蘇打，無鋁泡打粉，鹽，雞蛋，玉米油，筷子攪勻。

步驟二：攪勻後開始加水，水千萬不要一次性全加進去，因為面粉吸水量不同，邊用筷子攪邊加水，攪成面絮之後，留少量水。

步驟三：然後下手揉面，根據面團的軟硬度再酌情加入剩下的水，面絮揉成團手感是很軟的，如果面團手感偏硬，邊揉邊加入一些水，剛開始有一些粘手，揉一會兒面團就成團不粘手了，如果實在很粘說明水分太多，再少加一點面粉就可以。

步驟四：面揉成團之後不用急着揉光滑，蓋上保鮮膜醒面十分鐘。醒好之後打開保鮮膜，接着揉，這時候面團幾下就揉光滑了。面揉光滑之後表面刷一層油，讓面團延展性更好，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一宿，第二天早上拿出來就可以直接做油條了。

步驟五：第二天提前把面團從冰箱拿出來，室溫回溫一會兒讓面團更柔軟。打開保鮮膜把面團拿出來放在案闆上，用刀分割成兩塊。

步驟六：把其中的一塊放在案闆上，不用揉，輕輕用手按壓成長條，然後用擀面杖擀長，寬度不要太寬，因為炸的時候還要抻一下，太長了鍋的口徑不夠炸。面團很柔軟很容易擀長。

步驟七：用刀分割成一指半左右的寬度，放在一旁靜止5分鐘醒一下，醒過的面延展性好不容易回縮，如果屋裡太幹，表面蓋濕布或者保鮮膜。

步驟八：醒好之後用筷子沾一點水，抹在其中一片上面，把另一片疊在上面，然後用筷子在中間用力壓一下讓兩塊面片中間粘在一起，油條生坯就做好了，筷子如果粘面就在上面撒點幹粉。

步驟九：鍋裡多倒一些油，油太少不行，要保證油條能在油鍋中浮起來，把生坯兩端捏緊，然後輕輕拉長一點，不要拉太長，放入燒至六成熱的油鍋中，把生坯放進油鍋，先是沉底，幾秒鐘就快速浮起來，這時候油溫就夠了，油溫太低或者太高都會使油條不蓬松。油條浮起來之後，用筷子一直反複翻動，讓油條受熱均勻，這樣油條才更蓬松。

炸到表面顔色變黃的時候，就可以出鍋了，不要炸太久，油條會變硬，控一下油盛入盤中就做好了。炸好的油條，外面金黃酥脆，裡面蓬松柔軟，看一下裡面的組織，發的特别好，這樣做出來的油條才會外酥内軟，蓬松不硬。

【注意事項】

1、面團的水量怎麼加？

和面的時候水不要一次性全加進去，要留出一些一邊揉面團一邊加，面團柔軟不是特别粘手就可以，如果面團太硬就少放一點水，如果面團太粘手，就少加點幹粉。

2、油條面團必須要冷藏嗎？

面團不用必須冷藏，因為一般油條都是早餐吃，前一天晚上和好面團，放冰箱冷藏，第二天直接炸更節省時間。如果想當天吃，可以提前兩個小時和面，在室溫醒面，醒好之後就可以分割和下鍋炸了。

3、下油鍋炸的時候油條分開了是什麼原因？

油條在分割整形的時候不要抹油或者塗太多幹粉，用筷子壓中間是為了讓兩個根油條中間黏在一起，下鍋炸之前要用手把兩端捏緊，如果端頭捏不緊，下鍋炸兩端很容易分開。

4、油條炸得硬邦邦不蓬松的原因是什麼？

如果按照配方操作，下鍋炸的時候油條不蓬松，一是因為油溫太高或者太低，二是因為炸的時間太長。油溫太低，油條進油鍋會沉底，油溫不夠面團會很快粘在一起，最後變成一根硬邦邦的棍子。油溫太高，外表會迅速炸糊，裡面的組織沒有很好的膨脹就被高溫鎖住了，導緻外面糊了裡面還是生的，所以油溫很重要，可以先炸一根試一下油溫，油量不要太少，油條浮不起來就會受熱不均，也容易膨脹不起來。

5、為什麼不能用酵母粉？

酵母粉發酵和泡打粉是兩種不同的機理，酵母粉是讓面粉釋放出微生物，産生均勻的二氧化碳氣體，酵母粉适合饅頭和面包這種組織細膩而且氣孔均勻的食物。油條内的氣孔比較大，組織和更加蓬松，酵母粉是很難産生這種較大氣孔的，所以要用泡打粉，泡打粉是膨松劑，受熱就可以快速産生較多氣體，産生大的氣孔，無鋁泡打粉适合家用，相對比較安全，如果用酵母粉，炸出來的油條更像是麻花的口感，不會産生像油條一樣蓬松的狀态。

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