有沒有發現，椰子在自然界是神奇的存在，你說它是水果吧，這家夥像堅果一樣在種子外面長了堅硬的種皮。你說它是堅果吧，這貨在裡面還長了果肉，果肉裡面居然還有汁。更神奇的是那堅硬的椰子殼，我們打開它都很費勁，椰子自己是怎麼把汁裝進去的呢。
椰子是棕榈科椰子屬植物，植株高大，喬木狀，高15-30米，莖粗壯，有環狀葉痕，基部增粗，常有簇生小根。葉柄粗壯，花序腋生，果卵球狀或近球形，果腔含有胚乳（即“果肉”或種仁），胚和汁液（椰子水），花果期主要在秋季。椰子原産于亞洲東南部、印度尼西亞至太平洋群島，中國廣東南部諸島及雷州半島、海南、台灣及雲南南部熱帶地區均有栽培。
椰子其實像棕榈果一樣，是椰樹的果實，同樣由果皮和種子構成：
外果皮：呈革質，薄而光滑，質地緻密，抗水性較好。
中果皮：是一層厚厚的較松軟的纖維，可緩解椰子從高處落下來時的震蕩。
内果皮：就是椰殼，骨質，堅硬、不易變形。
内果皮再向裡，就是椰子的種子了。由種皮、胚、胚乳構成。種皮緊貼着内果皮内側，種皮包裹着的白色椰肉就是胚乳。
可是，我們平時吃的椰子并沒看到胚乳啊，不發育的時候它在哪？
它在椰子基部三個孔其中一個的下面，米白色、隻有米粒大小，一般不會被注意到。
胚開始發育時，會向外長出根和芽，向果腔内長出吸器。吸器分泌的酶可以分解椰肉和椰子水中的養分，供椰苗生長。
自然狀态下，椰子成熟後從樹上掉下來，在部分會随海浪在海洋中漂浮，此時，椰子種皮防水性很好地保護着椰子，這期間椰子汁和椰肉（胚乳）會持續為胚提供營養維持種子的生命，直到它遇到一片适宜的海灘紮根。
隻要溫度适合，胚就開始發育，胚會慢慢變大，椰子就漸漸長成一棵新的椰子樹了。
水分從土壤中經根、樹幹向上運輸，再經種皮的植物纖維像脈絡一樣，經托吸收進種子裡，通過椰肉（固體胚乳）滲出，由于内果皮和種皮都有很好的防水性，汁液就慢慢積累在椰子裡。椰汁是椰樹的精華所在，顔色基本上接近于透明的，富含各種氨基酸、維生素及礦物質，是一種天然的無公害飲品。天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸澀，椰肉形成後（授粉後7-8月）椰水含量較高，味甜，成熟時味變淡，脂肪和礦物質含量增加。
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